離心風(fēng)機(jī)全壓較大、電機(jī)隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。軸流風(fēng)機(jī)較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機(jī)，容易損壞。廚房一般建議使用離心風(fēng)機(jī)。離心風(fēng)機(jī)又分前向多葉葉輪和后向葉輪。前向葉輪優(yōu)點(diǎn)：（和后向葉輪比較）***較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風(fēng)量全壓。前向葉輪缺點(diǎn)：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。后向葉輪優(yōu)點(diǎn)：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。后向葉輪缺點(diǎn)：（和前向葉輪相比）要得到同等風(fēng)量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。

軸流風(fēng)機(jī)主要由葉輪、機(jī)殼、電動(dòng)機(jī)等零部件組成，支架采用型鋼與機(jī)殼風(fēng)筒連接。其中防腐型軸流風(fēng)機(jī)葉輪、機(jī)殼均為玻璃鋼制成，其它型式軸流風(fēng)機(jī)一般采用鋼板制成。軸流風(fēng)機(jī)輸送的氣體應(yīng)無顯著灰塵，無粘性和纖維物質(zhì);電動(dòng)機(jī)直連型溫度不超過40℃，皮帶傳動(dòng)型溫度不超過60℃。輸送氣體的粉塵量不得超過150mg/m3，當(dāng)葉輪旋轉(zhuǎn)時(shí)，氣體從進(jìn)風(fēng)口軸向進(jìn)入葉輪，受到葉輪上葉片的推擠而使氣體的能量升高，然后流入導(dǎo)葉。導(dǎo)葉將偏轉(zhuǎn)氣流變?yōu)檩S向流動(dòng)，同時(shí)將氣體導(dǎo)入擴(kuò)壓管，進(jìn)一步將氣體動(dòng)能轉(zhuǎn)換為壓力能，引入工作管路。