中文名: 維生素B1

英文名: thiamine

化學(xué)式: C12H16N4OS(·HCl)

分子量: 300.81

EINECS號:200-425-3

水溶液中pH值2-4時較穩(wěn)定。pH值5.5以上時,加熱不穩(wěn)定。遇紫外線則分解。約于248℃熔化并部分分解。極易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于 和苯。

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。