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堅果烘干一般會采用微波烘干機烘焙制成。微波在現(xiàn)代社會的運用非常廣泛。微波烘干機與微波爐工作原理相似，都是利用電磁波與物料中含有的水分產(chǎn)生反應(yīng)，從而達到干燥、熟化、殺菌的目的。
微波堅果烘干機實現(xiàn)全自動化生產(chǎn)，微波的功率控制非常方便靈活。溫度可以在40℃-100℃之間調(diào)節(jié)，這個溫度段正好迎合了時下流行的“低溫烘焙”。堅果中碳水化合物的含量不低，碳水化合物在120℃以上的高溫中會大量產(chǎn)生對人體有害的丙烯酰胺。微波烘干機的溫度段比120℃低，減少了丙烯酰胺的生成。由于溫度低，微波烘焙堅果的原料活性更強，保質(zhì)期更長。
微波烘干進行加熱時無需介質(zhì)，因為電磁波具有穿透性，能對物料內(nèi)外部同時產(chǎn)生作用。這樣就能使物料從內(nèi)到外一起升溫，烘焙的速度就會大大加快。在效率增加的同時降低能源損耗，節(jié)省成本。微波烘干機在干燥、熟化堅果的同時還能對其起到殺菌消毒的作用，減少食品安全隱患的發(fā)生。
另外，由于微波與物料中的水分產(chǎn)生反應(yīng)，水分含量越多的地方吸收的電磁波越多，反之則越少。因此，微波烘焙堅果的干燥度和熟化度都非常均勻。微波這一特性還有一個好處就是能產(chǎn)生膨化效果，堅果的香脆度會更高。
