作緩沖劑、中和劑和面團改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過程中會有微生物生成，面團發(fā)起后會變，加堿中和，才能出美味的面食

碳酸鈉 [497-19-8]是一種無機化合物，分子式為Na2CO3，分子量105.99 ?；瘜W(xué)品的純度多在99.5%以上（質(zhì)量分數(shù)），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。

近兩年國內(nèi)化工行業(yè)、冶金行業(yè)、電子工業(yè)、建材行業(yè)、裝飾行業(yè)等快速發(fā)展，對純堿需求十分旺盛，使得中國純堿產(chǎn)銷量呈現(xiàn)連續(xù)、穩(wěn)定的增長，行業(yè)開工率保持在90%以上。受下游產(chǎn)業(yè)快速增長拉動，預(yù)計未來幾年中國純堿將會繼續(xù)保持較快增長。

“十一五”期間中國純堿工業(yè)發(fā)展為：加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、繼續(xù)增加重質(zhì)純堿生產(chǎn)能力和產(chǎn)量、繼續(xù)增加干銨的能力和產(chǎn)量；進一步提高聯(lián)堿法純堿質(zhì)量；努力降低能耗和物耗，降低成本；嚴格控制新增能力，推動行業(yè)戰(zhàn)略性重組；實施國際化經(jīng)營戰(zhàn)略和資源戰(zhàn)略。

到2010年中國重質(zhì)純堿產(chǎn)量要達到60%以上；干銨產(chǎn)量達到80%以上；能耗、物耗達到國際水平；純堿出口量達到200萬噸。

碳酸鈉的用途很廣，一般都是利用它的堿性。

1、可用于制造玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學(xué)玻璃和器皿；

2、可利用脂肪酸與純堿的反應(yīng)制肥皂；

3、在硬水的軟化、石油和油類的精制、冶金工業(yè)中脫除硫和磷、選礦、以及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的制備、化學(xué)工業(yè)中制取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、填料、洗滌劑、催化劑及染料；

4、在陶瓷工業(yè)中制取耐火材料和釉也要用到純堿。