酵母 β- 葡聚糖屬于線性 β-1,3 - 葡聚糖（主鏈）與 β-1,6 - 葡聚糖（支鏈）結(jié)合的多糖，分子結(jié)構(gòu)由 D - 葡萄糖單元通過糖苷鍵連接形成，統(tǒng)一分子式表示為 (C?H??O?)?（n 為聚合度，通常取值范圍 500-2000），分子量隨聚合度變化（約 80000-320000），無單一固定小分子分子式。

用途：作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠體劑，用于乳制品（酸奶、調(diào)制乳、奶酪）、烘焙食品（面包、蛋糕、餅干）、飲料（植物蛋白飲料、谷物飲料、果凍）、肉制品（火腿、香腸、肉丸）、冷凍食品（冰淇淋、雪糕）等，適配需改善產(chǎn)品質(zhì)地、提升穩(wěn)定性或形成膠體的場景。

烘焙食品：添加 0.3%-1.5%，與面粉、酵母等原料混合均勻，加水后通過面團(tuán)攪拌使葡聚糖分散，利用其膠體特性改善面團(tuán)持水性；

飲料：添加 0.1%-0.5%，先溶于 80℃以上熱水制成母液，再與飲料基料混合均質(zhì)，避免冷水直接添加導(dǎo)致結(jié)塊；

寵物飼料：添加 0.2%-0.8%，與飼料原料（谷物粉、肉粉、油脂）混合均勻，制粒過程中利用其膠體性提升顆粒硬度；

改性多糖合成：占原料總質(zhì)量的 60%-80%，與氯乙酸、氫氧化鈉等試劑在 50-70℃下反應(yīng) 3-5h，實(shí)現(xiàn)羧甲基化改性；