真空滾揉機(jī) 是一種廣泛應(yīng)用于食品加工的設(shè)備，其核心性能體現(xiàn)在以下方面：

核心性能特點(diǎn)
?真空環(huán)境處理?：在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉操作，減少氧氣接觸，避免氧化反應(yīng)，提升產(chǎn)品保質(zhì)期并保持色澤鮮亮。 ?

?自動(dòng)化控制?：配備 PLC觸摸屏 和變頻技術(shù)，支持自動(dòng)操作、遠(yuǎn)程控制及配方存儲(chǔ)，簡化流程并降低人工操作風(fēng)險(xiǎn)。 ?

?節(jié)能?：采用不銹鋼結(jié)構(gòu)降低能耗，滾筒設(shè)計(jì)優(yōu)化空間利用率，噪音控制良好，顯著提升生產(chǎn)效率。 ?

適用場景
適用于 肉制品 （如香腸、火腿）、 面食 （如饅頭、餃子皮）及 豆制品 加工，通過物理翻滾實(shí)現(xiàn)均勻混合、改善彈性和保水性。 ?

維護(hù)成本
設(shè)備成本較高，需維護(hù)技能，但長期使用可降低人工成本并穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量


配備防水觸摸屏及變頻控制系統(tǒng)，支持滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速、間歇周期等參數(shù)自動(dòng)化調(diào)節(jié)，并適配自動(dòng)上料機(jī)提升效率。其呼吸式滾揉技術(shù)可將傳統(tǒng)腌制周期縮短至1小時(shí)，配合低溫控制有效抑制微生物繁殖，保障產(chǎn)品彈性、保水性及色澤穩(wěn)定性。整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行噪音低，采用圓形封頭設(shè)計(jì)增大滾揉空間，兼具加工效率與品質(zhì)控制優(yōu)勢。

真空滾揉機(jī)和真空拌餡機(jī)的區(qū)別

處理效果與特點(diǎn)
真空滾揉機(jī)：在真空狀態(tài)下滾揉面團(tuán)或物料，能夠有效提高制品的品質(zhì)和口感，同時(shí)保持物料中的水分和營養(yǎng)成分。
真空拌餡機(jī)：通過真空裝置使物料充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。它大限度地提取蛋白質(zhì)，改善產(chǎn)品品質(zhì)，特別適用于餡料的制作。

真空滾揉機(jī)工作原理是什么：
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨好，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，肌纖維蛋白的溶解和提取，產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，肉品品質(zhì)。