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白酒除了酒、水之外，還有占比不到2%的有機(jī)物小分子物質(zhì)。這些小分子有機(jī)物雖然含量較少，但卻撐起了白酒酒香的骨架，是酒香的重要來(lái)源。倒上少量白酒，聞一聞酒香：如果酒香馥郁、醇香怡人、沁人心脾，沒(méi)有刺鼻的酒味，則大多是白酒；聞上去，首當(dāng)其沖的是一股強(qiáng)烈的刺鼻酒氣味，酒香寡淡，則可能是劣質(zhì)白酒。


所謂的純糧酒是通過(guò)固態(tài)釀造和固態(tài)發(fā)酵而成的一種酒的稱呼。如果在工藝和技術(shù)上沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的話那么在釀造過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)很多有害物質(zhì)導(dǎo)致酒中危害物質(zhì)超標(biāo)這也就是為什么小作坊釀出來(lái)的酒喝著會(huì)上頭的原因。所以即便是糧食釀造的也算不上是好酒。