⑵等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

⑸反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。

粉末香精發(fā)展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應(yīng)用。

香精的品種繁多，推陳出新的速度很快。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占有一席之地，香精生產(chǎn)企業(yè)就不斷開發(fā)出新的產(chǎn)品。在開發(fā)新品的過(guò)程中，食用香精公司應(yīng)按照客戶需求來(lái)操作。在開發(fā)新品之前，香精公司的工作人員須深入食品企業(yè)以及銷售食品的超市、商場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，認(rèn)真聽取客戶的意見。

以果汁香精的開發(fā)為例，果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，品種很多，消費(fèi)量也很大；而香精的應(yīng)用，有助于果汁的開發(fā)和銷售。為滿足品種繁多的果汁生產(chǎn)的需求，食用香精公司積極開發(fā)果汁系列香精產(chǎn)品，品種包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等。橙汁香精的應(yīng)用廣泛，幾十年來(lái)，都是果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產(chǎn)中用的很多的一種香精。

人才是香精企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素，只有擁有高素質(zhì)的人才，一個(gè)企業(yè)才能良性發(fā)展。為開發(fā)的香精、向食品企業(yè)提供的服務(wù)，香精企業(yè)應(yīng)積極培養(yǎng)和引進(jìn)多種高素質(zhì)的人才，這些人才包括調(diào)香師、食品開發(fā)工程師、質(zhì)量檢驗(yàn)工程師和具有豐富營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)人員。