醬香酒的釀造需經歷2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。重陽制曲（重陽溫度高,利于大曲發(fā)酵）,端午下沙（端午期間雨水增多,赤水河變清澈,也是正逢高粱豐收的季節(jié)）。每道工序都需結合天時地利人和,會根據季節(jié)的不同而隨之變化。每道大工序下又有幾十上百道小工序，90%工序以上都是通過人工完成。

茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔,地處貴州高原西北部。由于茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山,海拔較低。夏季高溫度達40℃以上,炎熱季節(jié)達半年之久。正是在這種炎熱、少風、高溫的環(huán)境下,使微生物群在此易于生長而不易被刮去。大量參與醬香酒的釀造過程,這種特殊氣候十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖。

榮和酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度高10-15℃；使整個大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效。

榮和酒工藝中的"三長"，主要指榮和酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、榮和酒基酒酒齡長。

基酒生產周期長：榮和酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。

大曲貯存時間長：榮和酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高榮和酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

基酒酒齡長：榮和酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發(fā)，可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上榮和酒高沸點物質豐富，更能體現榮和酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

作為中國傳統(tǒng)醬酒和中國蒸餾酒的代表，榮和酒對地域環(huán)境、自然條件、原料甄選、釀造工藝等有著嚴苛而復雜的要求，尤為重視窖藏時間與勾調技藝，以至成就了榮和酒可傳承不可模仿的價值，榮和酒也由此被稱為中國酒界的“老醬”代表。其特點，色：陳年老熟，琥珀金黃；香：醬蘊眾香，韻味怡暢；味：醇厚圓潤，韻味豐富。“老醬”飲后酒力下沉至臍部，繼而溫和舒展全身，酒氣從四肢肌膚散發(fā)，從而散發(fā)快，不上頭，不口干；“新醬”則不下肚，至橫膈膜為止，酒氣從五臟六腑散發(fā)，易上頭，口干舌燥。

榮和酒是以時間換“空間”的珍品，隨著時間的推移，酒體不斷陳化，酒質越發(fā)醇香，香氣更為柔和、、不刺激，細細感受多種復雜香氣緊密纏繞。榮和酒是會說話的收藏品，滴滴都是液體黃金，越陳越香，越陳越有價值。