魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化性質(zhì)。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化性質(zhì)。

魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)大概很陌生,它是一種根莖植物,中國(guó)的魔芋適生區(qū)多在海拔較高的山區(qū)或深丘地帶。目前種植地區(qū)主要集中在云貴高原部分地區(qū)、四川部分山地、陜西秦嶺南麓秦巴山系的山地、湖北(鄂西、鄂西北)部分山地也有種植。經(jīng)過(guò)近十多年的研究,已將魔芋制成魔芋精粉、純化魔芋微粉等。采用魔芋制成的食品已有幾百種,主要有魔芋豆腐、魔芋素食、魔芋干等。

經(jīng)研究證明它具有、降糖、*通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強(qiáng)的吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍,食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸,對(duì)減少心發(fā)作有一定效用。