性狀:白色至微黃色粉末。無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機(jī)溶液,溶于沸水。

用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;膠凝劑。常用于糖果、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。

瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

果凍:以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。其他工業(yè):啤酒澄清劑、以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。