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嫩肉酶是一種常見的食品添加劑，它的主要用途包括以下幾個方面：

肉類嫩化：嫩肉酶是一種生物活性物質(zhì)，能夠溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，

其中的筋和肌肉會在烹調(diào)時發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，

使口感柔嫩鮮美。例如，嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，用于處理牛肉，

其鮮嫩之程度完全可與進口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

制造肉制品：嫩肉酶可以用于制造家禽水解物和牛肉水解物。

例如，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，

使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90%以上，這種水解物保持家禽的特有風味和鮮味的利用率大為提高，

可用來調(diào)味品12459。同樣，利用嫩肉酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，

使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。

提高蛋白質(zhì)利用率：嫩肉酶可以用于制造家禽水解物和牛肉水解物，

這兩種水解物可以使家禽和牛肉的蛋白質(zhì)利用率大大提高