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白酒富含酯類和醛類物質，好的白酒會有很好的溶油性，如果使用后自然均勻的擴散和下沉，就說明酒質不錯，是比較好的酒。
往干凈酒杯里倒入白酒，張力十足，可溢出酒杯一成。酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。


所謂的純糧酒是通過固態(tài)釀造和固態(tài)發(fā)酵而成的一種酒的稱呼。如果在工藝和技術上沒有達到標準的話那么在釀造過程中就會出現很多有害物質導致酒中危害物質超標這也就是為什么小作坊釀出來的酒喝著會上頭的原因。所以即便是糧食釀造的也算不上是好酒。