隨著的全面放開，經(jīng)歷了爆火的春節(jié)檔，餐飲人和消費者的信心都在強勢回歸。一些按捺不住要起飛的火鍋人，對2023充滿征服欲，要么規(guī)劃拓店藍(lán)圖，要么摩拳擦掌準(zhǔn)備開副牌。開副牌的動機，一是企業(yè)尋找第二增長點，另一方面則是，人們對新鮮事物有著天生的好奇心——老板也好奇。那么，準(zhǔn)備大干一場的老板們，你準(zhǔn)備開什么副牌？

與火鍋相關(guān)的麻辣燙、烤魚、牛雜煲……
無論人們對未知事物有多好奇，在考慮風(fēng)險和營收的情況下，跨界的步子還應(yīng)謹(jǐn)慎一些，像歐舒丹、科顏氏這樣的場外選手來餐飲插一棒子的情況，確實不常見，但可以預(yù)料的是，結(jié)局不會妙；即便強如王老吉、同仁堂這般品牌，開茶飲店依舊差點意思，畢竟，零售思維跟門店思維并不相通，藥品與食物的經(jīng)營理念也并不一致。

開火鍋店，值得注意的是，雖然這個特殊的因素將預(yù)制菜的發(fā)展向前推動了至少5年，但消費者的認(rèn)知、消費習(xí)慣卻并沒有無法突飛猛進5年。期間，很多消費者消費預(yù)制菜更像是“無奈之舉”，是在特殊時期對飲食方式的一種妥協(xié)。隨著防控全面放開，勢必會有越來越多消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，在家烹飪的頻率明顯回落，而這無疑將對C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊。

當(dāng)前預(yù)制菜市場環(huán)境并不成熟，需要持續(xù)曝光來增加消費者對于這類產(chǎn)品的認(rèn)知，而借助直播帶貨、短視頻營銷等，企業(yè)可以讓相關(guān)產(chǎn)品更直接、直觀地觸達(dá)消費群體，讓很多并不了解的消費群體認(rèn)識到預(yù)制菜產(chǎn)品，終刺激購買。此外，相對于線下各大渠道，電商、直播等平臺上銷售的產(chǎn)品在促銷力度上往往更吸引消費者?；疱伒琢吓l(fā)。

過去，大多數(shù)本地化商品、地方小吃、餐飲小炒，由于生產(chǎn)條件、供應(yīng)鏈的局限只能留在當(dāng)?shù)?，成為本地人口口相傳的美食?，F(xiàn)如今預(yù)制菜的出現(xiàn)，加上食品工業(yè)和冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展，讓這些地方特色菜可以更大限度地流傳，獲得更大的發(fā)展機遇。

如今，人們越來越能“平等”的享受美食，而這背后得益于農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的生產(chǎn)力提升、食物生產(chǎn)社會大分工的成熟、食品儲存技術(shù)的發(fā)達(dá)、食品物流運輸效率的提高、終端食品儲存及加熱設(shè)備的普及…這便是無人提及但卻持續(xù)在進行的“美食平權(quán)”運動，不斷進化的現(xiàn)代食品技術(shù)讓人們可以隨時隨地吃上一頓好飯，這絕非某種理念，而是人們從內(nèi)心向往到千年積淀而成的社會發(fā)展結(jié)果。