干蒸燒賣(mài)制作的關(guān)鍵在于皮薄，要做出這樣的皮質(zhì)，需要選用糯米粉和面粉的比例恰當(dāng)，攪拌均勻并適量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前調(diào)好的醬料，然后包裹在肉餡上，再上屜蒸熟即可。面糊在蒸制的過(guò)程中，會(huì)逐漸變硬并粘結(jié)在肉餡上，形成了薄而有彈性的皮質(zhì)。

早期的北方燒賣(mài)，以麥面做皮，以肉為餡，蒸熟以后，燒賣(mài)的褶邊像麥穗一樣，所以古人稱(chēng)之為「燒麥」。到后來(lái)南傳，人們將「麥」的音譯與「賣(mài)」混淆，久而久之，便有了燒賣(mài)的叫法。

“啖”在廣東話(huà)中是享受的意思，由此可見(jiàn)，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。而談及揚(yáng)州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。