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焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無(wú)混濁或沉淀，對(duì)光和熱穩(wěn)定
色料焦糖色率高，著色能力強(qiáng)，能夠體現(xiàn)發(fā)酵醬油特有的紅褐色，紅潤(rùn)、亮麗。它常被用于醬油、醋、啤酒、糖果、餅干、果汁飲料、冰淇淋等多種食品的著色，使食品色澤更加誘人?
焦糖色素粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定，適合在各種食品加工中使用?，是一種天然或半天然的食品著色劑
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