雜糧饅頭，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

早在晉代就出現(xiàn)了開花饅頭。據(jù)說是利用晉代酵面（面肥）制作的，要蒸到開花，呈自然爆裂的狀態(tài)，是當(dāng)時的饅頭名品，故有“蒸餅上不坼十字不食”一說，就是非開花饅頭不吃。可說是對發(fā)酵技術(shù)爐火純青的把控 。

南方的饅頭一般是作點心直接食用，而饅頭在北方則經(jīng)常作為主食搭配。由于食用場景的差異，北方的饅頭、包子等，都是以淡味咸味為主，搭配菜一起食用，基本不放糖；而南方的饅頭、小籠包、素菜包子、小菜包子、水餃等都離不開用糖來調(diào)味。