蓮子也須用油炒香，再以手工磨成蓉，口感才會細(xì)膩順滑。若是機磨的蓮蓉，只是磨成了粉，吃起來沙沙的，沒有像融雪一樣化在口中、不留痕跡的動感，味道就會變得平庸許多。把蓮蓉包入面皮后搓圓，有些白案師傅還會在包子的正中位置，用蓮蓉點一點，除了容易辨認(rèn)，亦有頰上添毫之效，視覺上更顯生動活潑。

蒸熟的蓮蓉包表皮雪白，渾圓似半球，體態(tài)豐盈，觀感。用手指輕輕捏起一個，指尖能夠清晰地感覺到因膨大而形成的松軟，撕開包子下面墊的白紙，還未入口，淡淡的奶香就已在鼻翼搖曳生姿了。及至咬開外皮，蓮蓉餡更是如同巖漿奔涌，令舌尖的味蕾變得敏感而纖細(xì)，時而濃烈，時而清新，交互沖擊著口腔，把人的食欲也隨之調(diào)動了起來。一籠蓮蓉包只有三個，即使整多兩籠也“不怕滯”，可滿足飲茶之余的能量需求。

蓮蓉是將蓮子用清水浸泡至軟之后，再用高壓鍋燉半個小時。將燉好的蓮子放入食品料理機里面攪拌均勻，之后再加入少許的花生油和細(xì)砂糖制作而成。在制作蓮蓉的過程當(dāng)中，翻炒是十分重要的，因為隨著水分的不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。