火鍋店門店重視需求的變化，做好產(chǎn)品特色核心，門店的價值理念可以說是創(chuàng)業(yè)者的餐飲從業(yè)態(tài)度！產(chǎn)品本身是一件沒有感情的事物，同一件產(chǎn)品，不同門店都可以賦予它不同的就餐體驗感和理念價值。而體現(xiàn)價值的關(guān)鍵就在于要建立產(chǎn)品的差異化特色！

火鍋店營銷，多元化口味迭代是門店能否一直保持增量的基本前提，而創(chuàng)新是這一前提的核心要素。對比川渝無數(shù)火鍋品牌，每一家的產(chǎn)品風味至少達到50種以上，而一些供應(yīng)商更是達幾千種。多口味、潮流化、矩陣配方覆蓋已經(jīng)是獲流的主要因素來源。當然，多品種不代表濫竽充數(shù)，菜品要精而準。

要了解顧客潮流的需求是什么，和消費者在一起才是產(chǎn)品的發(fā)展方向，通過市場調(diào)研了解顧客的需求導向，及時調(diào)整產(chǎn)品，隨著顧客的變化而變化，做顧客滿意且富有產(chǎn)品特色的餐飲產(chǎn)品。特色化核心打造是不一朝一夕之間就能完成，餐飲行業(yè)中老店也是經(jīng)過時間和口碑的積累，才有自己規(guī)模性特色優(yōu)勢。餐飲業(yè)是一個長期經(jīng)營見真知的行業(yè)，只有注重自己門店的產(chǎn)品、核心競爭優(yōu)勢，才能在餐飲業(yè)中得到增量發(fā)展

門店在制定菜單的時候，需要在一定程度上讓顧客舍棄一部分選擇，減少菜品的種類，門店菜品優(yōu)勢，給顧客提供更好的選擇。各位餐飲人一定要明確認識到，菜品過多就是給消費者增加選擇難度，學會簡化菜單，給顧客留下有記憶點的菜品。如果一個餐飲店只有十幾道菜品，但是每一道都是精華，都給顧客留下了深刻的印象，那么這個餐飲店也是成功的。

目前國內(nèi)的餐飲，特別是傳統(tǒng)中餐，真的不能叫“餐飲業(yè)”，所謂餐飲，就是餐品與飲品都要有，因此各位在進行菜單設(shè)計的時候一定要注重飲品的打造。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐飲店酒水飲料已經(jīng)成為燒烤店、小吃店、火鍋店、夜店等系列門店的主要收入來源。而很多火鍋店、串串店菜單上并不體現(xiàn)酒水飲料，與實際有效營銷不符。飲品作為未來一個占據(jù)門店營收主要來源的品類，餐飲門店還是要多花功夫去研究、打造適合自己的菜單。

餐飲同質(zhì)化競爭已屢見不鮮，就目前餐飲市場5萬億的體量，當任何一個品類陷于競爭時，對每一個餐飲人來說不亞于發(fā)生一場大地震！紅海競爭猶如戰(zhàn)場，品類梯度化的泛濫，又如何在競爭中找到破局點呢，俗話說：物競天擇，適者生存！品類的爆發(fā)性競爭就好比大自然法則。

當一個品牌在行業(yè)內(nèi)占有絕大優(yōu)勢的時候，再去沖擊這個品類就很難做出成績。而適時地改變我們的運營策略，選擇適合的生存賽道就顯得尤為重要?，F(xiàn)在的門店可以選擇下沉三線市場，三線市場競爭壓力小，消費潛力也比較客觀。另外則是在品類的定義上重新選擇產(chǎn)品屬性，比如你是做常規(guī)菜系的產(chǎn)品，可以定義到快餐、網(wǎng)餐上。多元化不同定位思路是避免與同臺競技的重要手段之一！

火鍋店作為一家餐飲店鋪，發(fā)展的好壞跟店鋪內(nèi)的產(chǎn)品有著很大的關(guān)。很多餐飲人很注重線上的宣傳模式，可能會通過各種營銷活動吸引消費者關(guān)注。然而，很多門店在前期資金并不是很富裕，在投廣告的同時往往不會認真去打磨產(chǎn)品，這就造成了我們所說的“圖片僅供參考現(xiàn)象發(fā)生”。

火鍋行業(yè)已經(jīng)成為高度標準化的產(chǎn)業(yè)鏈，但是餐飲店的食品安全依然是大問題。而火鍋店菜品缺乏創(chuàng)新度，不能應(yīng)季提供特色性菜品，無法豐富底料口味也成為一些老品牌的絆腳石。門店在提高菜品元素，打造多元化產(chǎn)品矩陣的同時，門店的服務(wù)質(zhì)量依然是撬開消費者就餐意愿性的突破口。針對越來越年輕的市場，門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和用戶的屬性數(shù)據(jù)分析，成為營銷支撐的重要一環(huán)，只有不斷完善線上消費模式，才能更好的將產(chǎn)品價值賦予用戶。