以前要吃火鍋還是很容易，直接去都是?，F(xiàn)在不得了，想吃火鍋都要早點去，不然到時候讓你體會從天亮等到天黑，你都不一定坐得上桌子的悲哀。以前的油碟都是老板直接端上來，里頭蒜都是直接放好了的?，F(xiàn)在要不是易拉罐裝起，要不就是自助油碟，反正你想吃哪個味，你自己解決。

火鍋好吃，少不了火鍋底料的炒制，根據(jù)不完全統(tǒng)計，某一款嗨渝廚火鍋底料所需要的炒制材料就包括滿天星海椒、石柱紅、茂汶花椒、牛油、豆瓣、豆母、大蒜、洋蔥、大蔥、姜、白酒、冰糖、醪糟，香料就含有八角、藿香、香葉、白寇、小茴香、桂皮、草果、靈香草、丁草、香茅草、排草、香果！

放在鍋中滾燙，燙熟即可。其中的秘訣了是：要區(qū)分開來各種用料，不是所有的用料都是用來燙著吃的。例如一些稚嫩清脆，只需幾秒鐘就熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙食，例如鴨腸，菠菜，豌豆苗，金針菇等。那些不容易馬上都熟了的，要多燙一下，例如毛肚，肉片，土豆等。然后觀察湯的變化，當場沸騰，不斷翻滾就可以將火關小一點即可。后要控制好火候，火候過大，食物則會變老；火候太小，食物則是生的。記住一點，燙菜品的時候一定要用筷子夾著吃，否則調入鍋中，容易煮老，煮化。