醬香型白酒工藝流程
一、醬香型白酒的概述
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒jing發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料 ，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。
二、 醬香型白酒的釀造工藝流程
母 糟 大曲→粉碎→曲粉
高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→
酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
三、目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝主要有三種：
（1）傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。
（2）麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。
（3）以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而特，是茅臺鎮(zhèn)千來歷代酒師經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，順應(yīng)大自然的變化而創(chuàng)造和積累起來的，是特的自然條件和釀造工藝科學(xué)結(jié)合的，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現(xiàn)代科技的光彩，是我國寶貴的民族遺產(chǎn)。
（一）嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期。
（二）同一批料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7次取酒才丟糟，歷時整整一年。
（三）(大曲)醬香型白酒在長達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程中，參與其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
（四）生態(tài)窖藏。(大曲)醬香型白酒通過九蒸八釀，七次取酒后分別把七個輪次的原酒在，、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內(nèi)天然窖藏老熟，在三年的窖藏過程中，通過氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更。與其它添加了陳味劑和機器老熟的白酒有本質(zhì)區(qū)別。四、生產(chǎn)工藝特點：即：三高三長三高：即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發(fā)酵：利用茅臺鎮(zhèn)自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程，起堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。三長：即生產(chǎn)周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。大曲儲存是將長達(dá)六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。醬香白酒需要長達(dá)三年以上儲存才能勾兌；通過儲存可趨利避害，使酒體更為醇香味美，加上高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)醬香白酒的價值。四、工藝流程：（以茅臺酒為例）1.投料：根據(jù)茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。2.下沙(堆集發(fā)酵和入窖)：撒晾水后，經(jīng)攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進(jìn)行堆集發(fā)酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達(dá)到45～50℃，以手插入堆集醅內(nèi)部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發(fā)酵一個月。3.糙沙：糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進(jìn)行混蒸(這種蒸餾所得的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內(nèi)再加曲入窖發(fā)酵，也叫“以酒養(yǎng)窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發(fā)酵，底曲為15～10千克，發(fā)酵一個月。4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進(jìn)新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經(jīng)八次發(fā)酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

茅臺的窖池，是怎么來的快來看看吧
茅臺鎮(zhèn)丁青
茅臺鎮(zhèn)天生適合釀酒，每個酒窖都有自己的故事，溫暖的、幸福的，在別的地方就是禮物，在茅臺鎮(zhèn)酒是生活,茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山的河谷宛如天然的窖池。

傳統(tǒng)醬酒制酒，聽著頗為神秘?？烧f起來卻也簡單，通俗地講，就是先讓原料吃飽水、發(fā)酵，再用一年的時間，把糧食里的水分幾次蒸餾出來。醬酒就是這么釀出來的！

可問題是，原料究竟怎么發(fā)酵的呢？

傳統(tǒng)醬酒的發(fā)酵容器，是石窖。就是用石塊、粘土、砂石筑成一個長方形凹坑。

老式窖池為紫紅泥底，規(guī)格為2.7m×2.0m×2.6m（長×寬×高），容積14m3。

用方塊石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水溝，上面以紅土筑成。

傳統(tǒng)醬酒窖池的講有三：

亂石泥巴窖的諺語，表明茅臺鎮(zhèn)歷史上釀酒的窖池，材質(zhì)并不統(tǒng)一。既有泥巴窖，也有碎石窖，還有條石窖。

材料上有碎石、條石，形狀上有大有小，有深有淺。大的窖池，可裝幾十甑，小的才裝幾甑，容積不一。

茅臺酒兩期試點期間，們對條石窖、碎石窖的出酒率和質(zhì)量進(jìn)行過分析研究。

實際上，泥巴窖含水量大，水分不易掌握，質(zhì)量波動大；碎石窖易漏氣，易受外界影響產(chǎn)質(zhì)量；條石窖堅固耐用、規(guī)范，不易漏氣，產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定。

經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐的對比，老酒師和科研人員的多次反復(fù)論證，取得共識后，茅臺決定淘汰泥巴窖和碎石窖，逐步改造為條石窖。

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1984年11月，茅臺啟動800噸/年擴改建工程。在新建和改建生產(chǎn)場地時，將全廠所有的窖池都改造成了條石窖，并對每個窖的長、寬、深作了統(tǒng)一規(guī)定：

規(guī)格為4.0m×2.4m×3.3m（長×寬×高），容積25m3，用砂條石砌成，為紫紅泥底，窖底有排水溝，以紅土筑成，每窖可投高粱1.2×103kg。

自此，傳統(tǒng)醬酒窖池定型。

根據(jù)場地不同，容積可略有變化。興建的制酒車間的窖池，一般容量一致，排列整齊。

從此，整個中國醬酒均按照這個標(biāo)準(zhǔn)來制作窖池。

這樣的窖池，更有利于生產(chǎn)作業(yè)的安排，有利于酒糟原窖返回和各類參數(shù)的跟蹤分析，有利于行車起糟作業(yè)。

那么，傳統(tǒng)醬酒石窖的條石，是從哪里來的呢？

歷史上，仁懷傳統(tǒng)醬酒的產(chǎn)量并不高，對窖池條石的需求量不大。茅臺鎮(zhèn)中華村一帶的紅砂石成為窖池條石的上佳之選。

隨著仁懷醬酒產(chǎn)能的逐步提升，醬酒瘋時，全市窖池數(shù)多達(dá)6.5萬口，當(dāng)?shù)丶t砂石便不能滿足需要了。

現(xiàn)在，當(dāng)?shù)亟殉貤l石，多從赤水、瀘州等地采購。

窖池的使用，也有門道。

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堆積酒糟下窖前，都要用木柴燒窖。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。

燒窖木柴的多少，根據(jù)窖池大小、新舊程度、閑置時間和干濕情況來決定，一般每個酒窖用木柴50~100kg，燒窖時間約1至2.5h。

堆積酒糟下窖前，還要用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg（稱為底曲）。

下窖時將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)。

每下2-3甑堆積酒糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量。

下窖操作時間宜短，防止雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。

酒糟入窖后，由于酒糟中有空氣較為疏松，容易造成微生物有氧呼吸，妨礙酒精發(fā)酵，所以，在酒糟入窖時，可以用人工腳踩或用壓腳板將酒糟踩壓嚴(yán)實。

這個過程，叫做踩窖。

堆積酒糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼；再加兩瓶蓋糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。

封窖用泥，每輪開始常需用新泥，整個大周期中途可加換1次。若原來的窖泥不臭，仍可繼續(xù)使用或摻入新泥使用，要拌得柔和。

潑蓋糟和封泥的水，以清潔的冷水為佳。

封窖后，為防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒糟，在發(fā)酵前期需經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫。

如果有裂縫，應(yīng)及時用泥封死，這一操作叫做跟窖。

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耖沙開窖，將封窖泥挖除，運至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運往丟糟處。

掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒糟，與潤好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。

1-7輪次開窖，開窖起糟與耖沙開窖過程相同，但起糟不宜過多。采取隨起隨蒸、1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底時留下1甑，并準(zhǔn)備好上輪的堆積糟，出糟后立即將堆積糟下窖。

一個班組，一般有1人專職負(fù)責(zé)窖池管理，叫做管窖工。

窖池之外，還有一個重要的傳統(tǒng)醬酒發(fā)酵設(shè)備，那就是晾堂。

所謂晾堂，顧名思義，就是攤晾的空地。

地面高溫堆積發(fā)酵，是傳統(tǒng)醬酒區(qū)別于其它香型白酒的重要工藝操作。但這塊攤晾的空地，也有講究。

傳統(tǒng)醬酒的晾堂，一般以三合土筑成，具有一定強度和耐水性?，F(xiàn)在晾堂也有用水泥地的。

??老酒工們認(rèn)為，晾堂用石灰、黏土和細(xì)砂筑成三合土地面，更有利于高溫堆積發(fā)酵。
另外，傳統(tǒng)醬酒的制酒車間用地較大，一個重要的原因是因為晾堂占地的制約。

誠信釀造未來·和諧發(fā)展懷莊
貴州懷莊酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司組建于1983年，是中國酒都醬香型白酒原產(chǎn)地——貴州茅臺鎮(zhèn)建廠早的民營釀酒集團(tuán)企業(yè)。集團(tuán)公司總部位于仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號, 注冊資金5088萬元，現(xiàn)有員工1000余人，年產(chǎn)大曲醬香白酒3000噸，是集產(chǎn)、供、銷于一體的實體酒類集團(tuán)企業(yè)。

　　懷莊集團(tuán)以生產(chǎn)醬香型白酒為主，資的3個規(guī)模釀酒基地分布在茅臺河?xùn)|西兩岸，分別為茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號集團(tuán)公司總部；仁懷名酒工業(yè)區(qū)合馬釀酒基地；仁懷名酒工業(yè)園配套產(chǎn)業(yè)區(qū)壇廠包裝倉儲基地。

　　懷莊酒業(yè)集團(tuán)主導(dǎo)產(chǎn)品有懷莊封壇系列酒、懷莊建廠三十周年酒、懷莊VIP酒、董事長酒、懷莊大曲酒、懷莊粟藏酒等。另外集團(tuán)公司憑借的市場拓展、良好的口碑，不斷開拓新的業(yè)務(wù)，提供白酒的個性定制等服務(wù)，及散酒、基酒、調(diào)味酒的供應(yīng)。經(jīng)過不懈的努力，公司產(chǎn)品各地并出口東南亞部分國家和地區(qū)，深受消費者好評。

　　1988年榮獲貴州省“金鳳杯”獎、中國名優(yōu)食品博覽會金獎,2011年榮膺貴州省人民“貴州名酒提名獎”，2006-2016年連續(xù)十年獲評“貴州省商標(biāo)”，2015年6月5日獲國家工商總局認(rèn)定為“中國商標(biāo)”， 2015年9月9日榮獲：2015比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金獎。

　　建廠以來，懷莊人堅持“誠信釀造未來·和諧發(fā)展懷莊”的理念，集團(tuán)取得了穩(wěn)健、長足的發(fā)展，以的遠(yuǎn)見，贏得茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)核心 ，在全國白酒行業(yè)中。

1、位置優(yōu)勢：懷莊酒業(yè)始終扎根于中國醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)的核心釀酒區(qū)，與國酒茅臺享受同一釀造環(huán)境，嚴(yán)格秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香白酒工藝釀酒，產(chǎn)品早在1988年就榮獲貴州省質(zhì)量金鳳杯獎，1996年獲中國名優(yōu)食品博覽會金獎。
2、歷史優(yōu)勢：是茅臺鎮(zhèn)建廠較早的民營釀酒企業(yè)，有三十多年的直接歷史，有三百多年的歷史文化溯源。
3、實力優(yōu)勢：懷莊酒業(yè)是遵義市五強白酒企業(yè)，仁懷市民營企業(yè)。擁有三個大規(guī)?；?，年產(chǎn)大曲醬香5000噸，10年以上基酒隨時保持庫存2萬噸，每天包裝量2萬多箱。
4、榮譽優(yōu)勢：已先后榮獲國家、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺鎮(zhèn)及相關(guān)行業(yè)部門表彰260多項。
5、口碑優(yōu)勢：貴州懷莊酒業(yè)堅持質(zhì)量是企業(yè)生命的釀酒原則，在全國白酒行業(yè)贏得了質(zhì)量口碑。懷莊三十多年來持續(xù)開展各類公益活動，得到社會各界的高度評價。
6、組織優(yōu)勢：懷莊集團(tuán)的組織機構(gòu)涵蓋企業(yè)、工會、共青團(tuán)、關(guān)心下一代工作會、婦委會等部門，是貴州省內(nèi)組織機構(gòu)健全的民營企業(yè)。
7、文化優(yōu)勢：
懷莊人的理念：誠信釀造未來 和諧發(fā)展懷莊
懷莊人的語錄：認(rèn)認(rèn)真真辦事，踏踏實實做人，顧客永遠(yuǎn)是對的。
懷莊人的承諾：相同價位品質(zhì)更 相同品質(zhì)價格更實惠。
懷莊人的準(zhǔn)則：講孝道 講禮貌 講誠信 愛祖國 愛懷莊 愛自己 感恩懷莊 感恩茅臺 感恩時代
懷莊人的風(fēng)格：容天下人 賣天下酒
8、人才優(yōu)勢：
懷莊集團(tuán)擁有400多人的釀造師;300多人的包裝隊伍;有20多人的品酒、調(diào)制、質(zhì)檢團(tuán)隊;200多人的銷售人才。這些人員素質(zhì)好，親和力強，勤于奉獻(xiàn)，敢于創(chuàng)新。
9、創(chuàng)新優(yōu)勢：貴州懷莊酒業(yè)擁有中國的“湖底恒溫活性窖藏醬酒專利”，該專利的實施，對醬香酒的窖藏、老熟、陳釀產(chǎn)生革命性影響。
10、平臺優(yōu)勢：茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造文化研究會是以茅臺鎮(zhèn)早的民營釀酒企業(yè)，懷莊酒業(yè)為主體建立的，該平臺可有效整合社會和行業(yè)的文化、人脈、技術(shù)等資源。
加盟懷莊酒業(yè)，總部全程扶持，提供貼心的的服務(wù)，讓每一位加盟商都能取得事業(yè)的成功，擁有美好的未來!目前，懷莊酒業(yè)招商正在火熱進(jìn)行，看好此項目的您，趕快行動吧，加盟懷莊酒業(yè)，與它一同前進(jìn)!

貴州懷莊酒業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號

如果問世間奇妙的液體是什么，那么答案一定就是酒了，因為無論是生活上還是工作，都離不開它。



喝一杯醬香型酒，相當(dāng)于服了57味中藥
有人或許這樣勸過你，不要喝酒，對身體不好。其實，這是對酒的一種偏見，別的酒不說，單就白酒來說，適量飲用，對身體是的。



為什么這么說呢？這可是有講究的。



據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒保健功能大于別的酒，因為中國傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過程中將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化，所以醬香型白酒比其他的酒品更健康。



更讓人吃驚的是，醬香型白酒的生物活性成分之多是世界酒類之，有近1500種。這些醬香型白酒生物活性成分能夠緩解酒精傷害，能增強人體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等，因此，如果適量飲用醬香型白酒，是非常有利健康的。



從醬香型白酒所含的微量成分來看，有機物的種類非常豐富，這些功能性成分來自自然發(fā)酵，與中藥材均為天地 同樣，都有同歸自然的屬性。例如，中藥里的川芎與白酒共同含有阿魏酸、川芎嗪成分，山藥與白酒共同含有植酸以及十多種氨基酸，百合與白酒共同含有脂肪和 有機酸，白茅根與白酒共同含有蘋果酸……

喝一杯醬香型酒，相當(dāng)于服了57味中藥
據(jù)不完全統(tǒng)計，一杯醬香型白酒相當(dāng)于57味中藥。事實上，咱們老祖先很早就意識到酒的藥用價值了，《漢書·食貨志》記載，“酒為百藥之長”。適量飲用醬香型白酒，十分有益于身體健康，能夠預(yù)防心血管病、消除疲勞和緊張、開胃消食、、舒筋等。



不過，可不要貪杯，適量飲醬酒才能達(dá)到保健效果。
酒，空杯留香、回味悠長，關(guān)于酒的說法，眾說分紜。而懷莊人的釀酒歷史可以追逐到1983年。

貴州茅臺鎮(zhèn)一座千年古鎮(zhèn)，締造了神奇醬香酒體。茅臺鎮(zhèn)特的地理環(huán)境，為醬香酒業(yè)的酒液里，造就了特的風(fēng)味，茅臺鎮(zhèn)釀酒的理念和對酒的理解更為深厚。我們用傳統(tǒng)的方式，將紅纓子糯高粱，釀造成醬香酒， 我們專注醬香，精鋼市場。



品名：懷莊封壇10年53度 品牌： 懷莊

香型：醬香型 酒精含量： 53度

凈含量：五百毫升 原料與配料：水 高粱 小麥

包裝：盒裝 產(chǎn)品規(guī)格： 1*6

原產(chǎn)地：貴州 生產(chǎn)廠家： 貴州懷莊酒業(yè)集團(tuán)責(zé)任有限公司

儲藏方法：陰涼干燥通風(fēng)處 渠道定位： 全渠道

生產(chǎn)日期：見瓶蓋噴碼或裝箱單

酒評信息：醬香、酒體飽滿、幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長、空杯留香持久

適合 : 收藏、接待、聚會、自飲

溫馨提示：過量飲酒 有害健康；本品每日飲用不超過兩百毫升，孕婦、嬰幼兒、哺乳期婦女及未成年人不宜飲用，對本產(chǎn)品成分不適者慎用。
解密茅臺鎮(zhèn)醬香酒

茅臺鎮(zhèn)懷莊酒廠丁青

解密茅臺鎮(zhèn)醬香酒
密碼之一：懷莊大曲酒53℃.500ml醬香型單瓶裝價格如何？神秘的地理 中國酒都貴州仁懷，位于東經(jīng) 105°59′49″——106°35′50 ″，北緯 27°33′3O″——28°10′19″之間，釀造環(huán)境海拔高度約在400-600m，四面崇山峻嶺環(huán)繞，釀酒核心區(qū)在盆地狀低谷中。懷莊酒業(yè)集團(tuán)，就坐落這一中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)。



密碼之二：神秘的氣候 茅臺鎮(zhèn)“一日之中，乍寒乍暖；十里之內(nèi)，此熱彼涼”。赤水河邊，兩山對崎，形成特殊的小氣候。常年平均氣溫18℃左右，空氣濕度較大，適宜釀酒微生物的生存與繁殖。

密碼之三：神秘的地質(zhì)結(jié)構(gòu)與土壤 茅臺河谷地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁巖，十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，具有良好的滲透性。因此，懷莊泉泉水純潔、香甜、可口。懷莊酒業(yè)集團(tuán)就以這一山泉釀造醬香美酒。

密碼之四：神秘的微生物群落 特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺河谷空氣中飄散著無數(shù)微生物菌種群，這些微生物與茅臺河谷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺河谷醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己特生物圈。

密碼之五：神秘的紅高粱 仁懷本地“紅纓子”糯高粱皮厚、玻璃質(zhì)高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點，成為生產(chǎn)茅臺酒的原料。2000年以來，懷莊集團(tuán)先后在仁懷、習(xí)水建立了企業(yè)自有的紅高粱生產(chǎn)基地。

密碼之六：神秘的赤水河 赤水河流經(jīng)母巖（母質(zhì)）為石灰?guī)r、頁巖和砂巖的多巖石地形，形成了不可言狀的微生物種群和多樣化礦物質(zhì)過濾而成的河水，水質(zhì)至今未受污染，天然為釀酒而生。

密碼之七：神秘的工藝 端午踩曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫接酒，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸餾。長期陳釀，精心勾兌。整個過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華和四季之靈韻，渾然一體，香自天成。懷莊集團(tuán)還采用“湖底恒溫窖藏法”，為酒品提供更加有力的科技支撐。