白色單斜晶系或晶體性粉末，用水溶液重結(jié)晶者為無色板狀或鱗狀結(jié)晶。無臭，有苦味。熔點315℃。5%水溶液的PH值為5.5-7.0。對熱、光及空氣穩(wěn)定，易溶于水（8.85g/100mL，25℃），幾乎不溶于。與亮氨酸的分離困難制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg)，產(chǎn)品有芝麻香。用于面包亦能改善風(fēng)味。

纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，化學(xué)名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，也是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸。

1. 性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末， 無臭， 味苦
2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.23
3. 熔點（oC）：295-300 (subl.)(lit.)
4. 折射率：28 ° (C=8, HCl)
5.比旋光度（o）：28 o (c=8, 6N HCl)
6.溶解性：易溶于水，溶解度（g/L）：0℃ 83.4；25℃ 88.5；50℃ 96.2；65℃ 102.4。微溶于，不溶于yi醚。

1.屬必需氨基酸。成人男子需要量為10mg/（kg·d）。L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起神經(jīng)障礙、停止發(fā)育、體重下降、貧血等。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg），產(chǎn)品有芝麻香，用于面包亦能改善風(fēng)味。
2.氨基酸類藥。營養(yǎng)增補(bǔ)劑，可作氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑的主要成分。

1、【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、【醫(yī)藥制造】:保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它行業(yè)】:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、【飼料獸藥】:寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

L-纈氨酸是一種氨基酸，是人體所需的必需氨基酸之一，因此被廣泛應(yīng)用于食品添加劑中，主要用途如下：

1.增加食品的營養(yǎng)價值：L-纈氨酸可以增加食品中蛋白質(zhì)的含量，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

2.改善食品的口感：L-纈氨酸可以增強(qiáng)食品的鮮味和香氣，改善食品的口感，使其更加美味。

3.提高食品的穩(wěn)定性：L-纈氨酸可以提高食品的穩(wěn)定性，延長其保質(zhì)期。

4.改善食品的顏色：L-纈氨酸可以改善食品的顏色，使其更加美觀。

5.調(diào)節(jié)食品的pH值：L-纈氨酸可以調(diào)節(jié)食品的pH值，使其更加適合人體消化吸收。