還原型谷胱甘肽固定分子式為 C??H??N?O?S，氧化型谷胱甘肽固定分子式為 C??H??N?O??S?，均屬于含硫肽類化合物，化學(xué)組成不隨制備工藝或應(yīng)用場景變化。

還原型谷胱甘肽通常為白色結(jié)晶性粉末，無明顯異味，易溶于水、稀醇，不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，具有一定吸濕性，在潮濕環(huán)境中易結(jié)塊，熔點(diǎn)范圍為 192-195℃，超過熔點(diǎn)易分解；氧化型谷胱甘肽同樣為白色粉末，溶解性與還原型相近，熔點(diǎn)范圍為 260-262℃，熱穩(wěn)定性略還原型。

多以粉末形式直接添加或溶解后添加，用量需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 2760）：飲料類產(chǎn)品中添加比例通常為 0.01%-0.05%，肉制品中添加比例一般為 0.02%-0.08%，烘焙食品中添加比例約為 0.03%-0.1%，具體需根據(jù)食品種類及保質(zhì)期需求調(diào)整。

依據(jù)產(chǎn)品功能需求確定：化妝品原料配方中添加比例為 0.1%-1%，金屬表面處理時(shí)使用 0.5%-2% 的水溶液浸泡或噴淋，廢水處理中螯合劑濃度通常為 0.3%-1.5%，需通過工藝試驗(yàn)優(yōu)化配比以保障效果。

作為有機(jī)合成中間體，用于制備含硫功能性化合物；也可作為還原劑，參與特定化工反應(yīng)，輔助控制反應(yīng)進(jìn)程；還可用于制備高分子材料的抗氧化助劑，改善材料的性能。

作為還原劑和螯合劑，與氧化劑反應(yīng)，還原有毒或有害物質(zhì)，起到清除污染物的作用；同時(shí)能與金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，用于金屬離子的去除和分離。