在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7(酯化度42.9)者稱為 高脂果膠。甲氧基含量小于7(酯化度42.9)者稱為低脂果膠。

果醬、果子凍、果凍 :起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋:起乳化 穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1-0.2

中文名稱:高脂果膠

中文同義詞:高脂果膠

英文名稱:High fat pectin

英文同義詞:High fat pectin

高酯果膠是一種常用的食品添加劑，工業(yè)，農業(yè)和飼料行業(yè)中具有多種用途。以下是其主要的用法和用量： 1. 食品添加劑： -調味品和醬料：高酯果膠用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，提供口感和質感的改善。用量通常為0.1-0.5%。

果醬和果凍：高酯果膠用作凝膠劑，增加黏度和稠度。用量通常為0.2-1%。 -冰淇淋：高酯果膠用作乳化劑和穩(wěn)定劑，改善冰淇淋的口感和質地。用量通常為0.1-0.3%。

糖果和軟糖：高酯果膠用作膠凝劑和增稠劑，提供口感和稠度。用量通常為0.3-0.5%。 2. 工業(yè)應用： -化妝品：高酯果膠用作凝膠劑和穩(wěn)定劑，具有保濕和保持質地的功能。用量通常為0.1-0.5%。