想要在市場中跑得快，就得輕裝上陣，這需要火鍋店拋下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火鍋店就砍掉了大部分大包間，騰出的空間改成小包間或補(bǔ)上方桌；然后將菜品進(jìn)行了“瘦身”；裝修也采用簡裝的方式,之后這家火鍋店的翻臺(tái)率和營業(yè)額得到了大幅提升，總得來說，要把賺來的錢花在內(nèi)部優(yōu)化上，合理降低成本，提升營業(yè)額以及翻臺(tái)率，而不是一味的擴(kuò)張，不然開連鎖店就很容易虧損。

火鍋店想要有回頭客，主打菜品，很多顧客也都是沖著主打菜品來的，因此火鍋店盡量宣傳自家的主打菜品、菜品，把自己的特色打出去才會(huì)吸引更多的人來。比如可以在火鍋店內(nèi)張貼菜品海報(bào)、讓服務(wù)員主動(dòng)給顧客分享、在菜譜上標(biāo)上“特色”字樣等，讓顧客知道這一美味佳肴在其他門店嘗不到，只要顧客對(duì)主打菜品印象深刻，他就可能變成回頭客了。當(dāng)然，這對(duì)火鍋店背后的研發(fā)團(tuán)隊(duì)提出了較高的要求，擺盤、食材、樣式、吃的方式都是團(tuán)隊(duì)需要努力的地方。

目前主流的商圈類型有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)樓等，每個(gè)類型的商圈其特點(diǎn)不同，火鍋店要盡量開在購物中心、商場、步行街等地，這類消費(fèi)者有足夠的閑暇時(shí)間，希望能吃好。此外，寫字樓、住宅區(qū)等帶有商務(wù)餐及宴請(qǐng)屬性的商圈也比較適合開火鍋店；而機(jī)場、火車站、上班族多的寫字樓等地的消費(fèi)者大多趕時(shí)間，適合做快餐或中式午餐，而并不適合開火鍋店。

我們可以通過美團(tuán)等APP查看頭部品牌在商圈的月銷情況，如果月銷高，那商圈容量大，反之商圈容量就小。對(duì)于大容量商圈在選址時(shí)就比較包容，可選擇不同品類不同價(jià)格、同品類不同價(jià)格、同價(jià)格不同品類，倘若有同價(jià)格同品類的火鍋店那盡量要開得離它遠(yuǎn)一些，分散消費(fèi)者的注意力，靠實(shí)力與它競爭。

以前人們吃火鍋所追求的是無辣不歡，越辣越受歡迎，火鍋店也會(huì)在鍋底內(nèi)加諸多辣椒，讓諸多辣椒堿和辣椒紅色素充分溶解在牛油中，吃起來會(huì)有一股麻辣、刺激感。但隨著的爆發(fā)，人們對(duì)健康越來越看重，純辣鍋底已經(jīng)不再成為主流，現(xiàn)在大部分火鍋店所追求的是辣而不燥，在制作底料時(shí)會(huì)降低辣椒的使用量，同時(shí)會(huì)用發(fā)酵技術(shù)把辣椒堿進(jìn)行了微代謝，降低了辣椒對(duì)口腔、腸胃的刺激，讓顧客吃起火鍋來更加細(xì)膩、順口。

吃火鍋怎樣不會(huì)長胖？菜品的選擇可以說是重要的一環(huán)，應(yīng)該秉持著先吃素菜，不空腹吃淀粉、肉食的原則。肉食選擇上，應(yīng)該選擇低熱量高蛋白的食材，比如毛肚、鴨腸、牛肉、魚、蝦等，其他肉食和油炸物要少吃；豆制品要少吃，如油豆腐、油面筋、魚豆腐等，其植物油、脂肪含量較高；餃子、丸子等加工品要少吃，油脂和鹽分很高。
素菜選擇上，低熱量的香菇、青菜等吃到飽無妨，土豆、紅薯、芋頭也可吃，還能增加膳食纖維的攝入；為防止水分使未消化的食物迅速離開胃，所以好只喝200c.c.熱水或零卡飲料。