海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有特的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙(冰晶生長(zhǎng))，不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國(guó)外添加量為5—10‰。(三)作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。

海藻酸鈉是面食品:海藻酸鈉在生產(chǎn)面、魚面、快餐面、奶酪面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，明顯增加粘性，防止脆化，有效減少斷頭率，耐煮、耐泡沫、不粘、筋力強(qiáng)、韌性高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、咀嚼。生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以防止老化和干燥，減少碎屑，有肌肉，口感好

(2)海藻酸鈉在冰淇淋、冰棒、冰淇淋:生產(chǎn)冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋時(shí)，一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，混合料均勻，混合料凍結(jié)時(shí)流量容易調(diào)節(jié)，攪拌容易。制成的產(chǎn)品保形良好，光滑細(xì)膩，口感好，貯藏過程中不形成冰晶，其中氣泡穩(wěn)定，食品級(jí)海藻酸鈉報(bào)價(jià)，產(chǎn)品膨脹率提高18%左右。在增加產(chǎn)量15%-17%的同時(shí)，使產(chǎn)品柔軟有彈性

1、主要用作食品穩(wěn)定劑、增稠劑、凝膠形成劑。作為食品添加劑，可改善食品結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量。同時(shí)它具有降低人體內(nèi)的膽固醇含量，疏通血管，降低血液黏度，軟化血管的作用。因其有優(yōu)良的成膜性，它可被用于食品包裝中的可食性薄膜。

2、用作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

3、廣泛地應(yīng)用于食品、膠黏劑、醫(yī)藥、化妝品、紡織、造紙、涂料等工業(yè)方面。

4、.海藻酸鈉可單用于配制膠黏劑，尤其適宜作為食品膠黏劑。在化妝品工業(yè)，用作發(fā)類制品的定形劑、增稠劑、穩(wěn)泡劑，護(hù)膚乳液中用作乳化穩(wěn)定劑。牙膏中用作增黏劑，比常用的羧甲基纖維素溶解性好，使膏體均勻、細(xì)膩而有光澤。