可溶性大豆多糖:源自大豆,將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經(jīng)過酶解、提取、分離、、干燥等工藝制成的一種乳化、增稠、披膜劑,同時也是一種水溶性膳食纖維素。

大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合,使整個結(jié)合體帶負電荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接觸而沉淀,與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比,大豆多糖還有長的中性支鏈,能維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu),使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉淀,這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。

蛋白的穩(wěn)定劑。 能在酸性、高溫、高鹽、冷凍條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì),并賦予產(chǎn)品親爽口感:可用于各種酸性乳飲料、酸性奶油、酸性含蛋白飲料。

高溶解性和對熱、酸、鹽的穩(wěn)定性

大豆多糖具有的溶解性,可溶于溫水和冷水,不會形成凝膠.具有良好的耐熱性和耐酸性,并且其穩(wěn)定性作用幾乎不受鹽類的影響.

二、可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的應(yīng)用

液態(tài)產(chǎn)品:.好先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍 左右水強力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質(zhì);

固態(tài)產(chǎn)品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。

注:做為乳化穩(wěn)定劑,大豆多糖與其它穩(wěn)定劑有協(xié)同作用,可適當與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或幾種復配,效果更好。