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蛋白胨通常呈淺黃色至棕色粉末或顆粒狀，具有肉味但無臭味，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。其pH值范圍為6.5-7.5，水溶性在25℃時(shí)為50 mg/mL。蛋白胨在室溫下儲(chǔ)存穩(wěn)定，需密封保存于干燥、陰涼處。

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蛋白胨廣泛用于食品工業(yè)中，作為營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑和風(fēng)味改善劑。它能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，同時(shí)作為啤酒等飲料的穩(wěn)定劑使用。

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蛋白胨還被用于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基、飼料行業(yè)以及化妝品的生產(chǎn)中。例如，在飼料中添加蛋白胨可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和力
。

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CAS 號(hào)：無明確統(tǒng)一的 CAS 號(hào)，因?yàn)榈鞍纂耸且活惢旌衔?。
分子式：無固定分子式。蛋白胨是由蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后得到的產(chǎn)物，成分復(fù)雜，包含多肽、氨基酸及其他小分子物質(zhì)，無法用單一分子式表示。

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用途：作為增味劑，蛋白胨能增強(qiáng)食品的鮮味和醇厚感，提升食品的風(fēng)味。常用于肉制品、調(diào)味品、湯料等食品中，改善食品口感，使食品味道更加豐富。

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用法：在食品加工過程中，一般在配料階段將蛋白胨與其他原料混合。例如在制作肉制品時(shí)，將蛋白胨與鹽、糖、香料等調(diào)味料一起加入到肉糜中，攪拌均勻；在生產(chǎn)調(diào)味品時(shí)，可將蛋白胨溶解在適量水中，再與其他成分混合調(diào)配。