例如，在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮；在面包中使用可起增強作用；在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性；用于魚糕可增強彈性。

性狀：酪蛋白酸鈉為白色至淺黃色片狀、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣。它易溶于或分散于水，水溶液呈中性，加酸會產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

肉制品：灌腸類制品生產(chǎn)中，按肉糜質(zhì)量的 0.3%~0.8% 添加，斬拌時與香辛料、冰水混合，使肉餡黏度達 1500~2000 mPa?s（旋轉黏度計法）。