作緩沖劑、中和劑和面團(tuán)改良劑，可用于糕點和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過程中會有微生物生成，面團(tuán)發(fā)起后會變，加堿中和，才能出美味的面食

碳酸鈉 [497-19-8]是一種無機(jī)化合物，分子式為Na2CO3，分子量105.99 ?；瘜W(xué)品的純度多在99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。

2007年全年中國純堿產(chǎn)量1771.8萬噸，同比增長13.1%。增長率比上年提高2.6個百分點。純堿出口全年170.6萬噸，同比增長-5.7%。表觀消費量1605.2萬噸，同比增長14.7%。價格由年初的平均1500元/噸上升至年末1800元/噸，上漲幅度20%。

“十一五”期間中國純堿工業(yè)發(fā)展為：加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、繼續(xù)增加重質(zhì)純堿生產(chǎn)能力和產(chǎn)量、繼續(xù)增加干銨的能力和產(chǎn)量；進(jìn)一步提高聯(lián)堿法純堿質(zhì)量；努力降低能耗和物耗，降低成本；嚴(yán)格控制新增能力，推動行業(yè)戰(zhàn)略性重組；實施國際化經(jīng)營戰(zhàn)略和資源戰(zhàn)略。

到2010年中國重質(zhì)純堿產(chǎn)量要達(dá)到60%以上；干銨產(chǎn)量達(dá)到80%以上；能耗、物耗達(dá)到國際水平；純堿出口量達(dá)到200萬噸。

碳酸鈉制備方法

步，氨氣與水和二氧化碳反應(yīng)生成一分子的碳酸氫銨。

第二步，碳酸氫銨與氯化鈉反應(yīng)生成的碳酸氫鈉沉淀和氯化銨，碳酸氫鈉之所以沉淀是因為它的溶解度較小。經(jīng)過濾得到碳酸氫鈉固體。

第三步，合成的碳酸氫鈉部分可以直接出廠銷售，其余的碳酸氫鈉會被加熱分解，生成碳酸鈉，生成的二氧化碳可以重新回到步循環(huán)利用。

根據(jù)NH4Cl溶解度比NaCl大，而在低溫下卻比NaCl溶解度小的原理，在278K-283K（5℃-10℃）時，向母液中加入食鹽細(xì)粉，而使NH4Cl單結(jié)晶析出供做氮肥。

索氏制堿法和侯氏制堿法所不同的，是索氏法在整個制取過程中NH3是循環(huán)使用的，而侯氏法在整個制取過程中，CO2被循環(huán)利用，NH4Cl直接作為純堿的副產(chǎn)品——肥料。所以，索氏法的產(chǎn)品是碳酸鈉，副產(chǎn)品氯化鈣；而侯氏法的產(chǎn)品是碳酸鈉，副產(chǎn)品氯化銨。