乳化性
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能峰低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的判狀液，在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝
作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性
大豆分離蛋白沿著它的就鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃館蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力，高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質(zhì),其它功能性指標(biāo)可按用戶要求確定。理化指標(biāo)

蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1

水分%≤7.0 灰分%≤6.0

粗纖維≤1 氮溶解指數(shù)(NSI)≥85~95

砷mg/kg≤0.5 鉛mg/kg≤1.0