高粱與小麥的生長(zhǎng)特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植，種植歷史延續(xù)至今，即便人們以大米為主食，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。榮和燒坊選用地道糯高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，有利于釀造工藝的多輪次翻烤，形成榮和燒坊特的酒香，使其流芳。

正是一代代榮和人對(duì)古法釀造工藝的堅(jiān)守，經(jīng)典“老醬”味才能被代代傳襲，讓榮和酒至今依然能保留特口味，其醬香濃郁，醇厚圓潤(rùn)、韻味豐富，回甘悠長(zhǎng)，空杯留香持久，飲后不口干不上頭，成為品飲與收藏之佳品！

生沙攤晾到晾堂，晾至32℃時(shí)灑入生沙含量2%的30%vol尾酒和大曲，立即翻拌。所加尾酒，都是上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸餾的酒頭，絕不添加一滴酒精！生沙堆積發(fā)酵4~5天后再入窖發(fā)酵30~33天。發(fā)酵成熟的酒醅分次取出，與糙沙高粱翻拌，上甑蒸煮55~62分鐘。蒸餾出少量的酒為生沙酒，將加水稀釋當(dāng)尾酒，潑回酒醅中。此次蒸餾過(guò)的酒醅會(huì)再攤晾、加曲，堆積發(fā)酵4~5天后，再次投入窖池。至此，榮和釀酒兩次投糧才全部結(jié)束。

酒曲形成還需經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵，此過(guò)程不僅產(chǎn)生了榮和酒特殊的芳香物，還通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生了氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。制成的酒曲終還需要貯存六個(gè)月，相比普通白酒，榮和酒曲的貯存時(shí)間要多3-4個(gè)月，而更長(zhǎng)的大曲貯存時(shí)間能有效提升基酒質(zhì)量。

醬酒經(jīng)過(guò)高溫蒸餾和三年以上的陳釀，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)，由于蒸餾高溫的作用，能大限度地排除有害物質(zhì)。醬酒含有大量的酸類(lèi)物質(zhì)，其標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度為1.5—3.0g/l，其他白酒的標(biāo)準(zhǔn)為0.5—1.7 g/l，醬酒所含酸以乙酸、乳酸和不飽和酸為主，有利于人體健康。

醬香酒釀制工藝，是所有白酒釀制中復(fù)雜的，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶。榮和燒坊1879年創(chuàng)立至今141年，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒技藝和勾兌技術(shù)，精心釀造好酒，將歷史厚重感和現(xiàn)代的感融合，釀造榮和大國(guó)榮耀！