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功能作用：具有抗氧化、螯合金屬離子等特性，可作為抗氧化劑用于防止油脂和含油脂食品的氧化酸敗，延長食品保質(zhì)期。也可作為防腐劑和護(hù)色劑，用于腌制肉類、魚類、蔬菜和水果等食品，保持食品的色澤和風(fēng)味。

使用標(biāo)準(zhǔn)：在食品中的添加量需根據(jù)食品種類、生產(chǎn)工藝及預(yù)期效果確定，通常每千克食品添加 0.05-0.3 克沒食子酸。例如在油脂、油炸食品等中，其酯類衍生物沒食子酸丙酯的使用量為 0.1g/kg（以脂肪總量計），與其他抗氧化劑復(fù)配使用時，用量不得超過 0.05g/kg（以脂肪總量計）。

安全性：沒食子酸作為食品添加劑，在規(guī)定的使用量范圍內(nèi)對人體健康無害，經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性評估，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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