植酸酶是催化植酸及其鹽類水解為肌醇與lin酸(鹽)的一類酶的總稱,屬lin酸單酯水解酶。植酸酶具有特殊的空間結(jié)構(gòu),能夠依次分離植酸分子中的磷,將植酸(鹽)降解為肌醇和無(wú)機(jī)磷,同時(shí)釋放出與植酸(鹽)結(jié)合的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末,有一定吸濕性,或?yàn)橐后w。溶于水和甘油,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)呈乳白色,幾乎不溶于乙醇、氯仿和yi醚等有機(jī)溶劑

植酸酶在飼料行業(yè)的廣泛應(yīng)用,給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了很大的影響。也引起了業(yè)界的普遍關(guān)注,植酸酶不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品,已經(jīng)成為一種社會(huì)現(xiàn)象。2005年挑戰(zhàn)集團(tuán)的植酸酶榮獲了中國(guó)重大科技進(jìn)步與應(yīng)用獎(jiǎng),現(xiàn)在先讓我們從歷史的角度來(lái)了解一下植酸酶。

植酸是谷物、豆莢和油料種子中磷的主要儲(chǔ)存形式。植酸具有諸多的生理功能,通過(guò)形成蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的合成物影響谷物、豆莢和油料種子(食物和飼料衍生物)的功能和營(yíng)養(yǎng)特性。

利用推理設(shè)計(jì)，采用基因突變技術(shù)，通過(guò)改變植酸酶蛋白多肽鏈中的某些氨基酸殘基，從而改變蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，提高其穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)篩選獲得的突變體基因在生物反應(yīng)器中表達(dá)，得到熱穩(wěn)定性具提高的突變體植酸酶。

將酶分子多點(diǎn)連接到載體中，可以使酶構(gòu)象更加堅(jiān)牢，從而阻止酶構(gòu)象從折疊態(tài)向伸展態(tài)過(guò)渡，增加了植酸酶分子的熱穩(wěn)定性。同時(shí)還使酶能夠抵抗胃蛋白酶的降解作用和防止酶的自溶作用，增加了酶在體內(nèi)的生物學(xué)效率。