冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,提高冰淇淋漿料的粘度;改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間;改善冰淇淋的口感。

由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,被廣泛應用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調味品等食品中,在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應用前景。

加入適量亞麻籽膠(0.1---0.5)能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性的口感,并能提高產品抗融性加入適量亞麻籽膠(0.1---0.5)能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性的口感,并能提高產品抗融性。

對敵殺死、*、氟乙酞胺、*和*五種毒物分別用小鼠進行試驗,結果證明亞麻籽膠對這幾種毒物有顯著的作用。

能夠作為增稠劑的物質很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現(xiàn)行國標《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。

按增稠劑的化學結構和組成分類，可將其分為多糖和多肽兩大類。其中多糖類增稠劑包括淀粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質廣泛分布于自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類物質來源有限，價格偏高，應用較少。