外觀：白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭或略帶特征性氣味。
溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性（pH 約 5.0~7.0），不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

抗壞血酸磷酸酯鎂的分子式存在多種表示方式，常見的為C??H??O??P?Mg?·10H?O ，這可能是由于其存在不同的水合形式或結(jié)構(gòu)異構(gòu)體。

用法用量：具體添加量需根據(jù)食品種類和生產(chǎn)工藝而定。例如，在含油脂食品、食用油脂、氫化植物油、方便面等食品中的大使用量為0.2g/kg；在嬰兒配方食品中的大使用量為0.01g/kg（以油脂中抗壞血酸計）。

用途：主要用作抗氧化劑和營養(yǎng)強化劑。它能夠保護食品中的維生素C和抗氧化活性，延長食品的貨架期，并增強食品的酸度和口感。

用量：
食品工業(yè)中按生產(chǎn)需要適量使用（需符合 GB 14880《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》相關(guān)規(guī)定，如部分類別大使用量≤1.0g/kg）。

飼料加工
用途：作為飼料原料中的抗氧化成分或營養(yǎng)補充原料，用于水產(chǎn)飼料、畜禽飼料生產(chǎn)。
用法：與豆粕、魚粉等飼料原料混合，或制成預(yù)混料添加。