醬香型白酒工藝流程
一、醬香型白酒的概述
醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分特、科學(xué)合理的。在順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
醬香型白酒在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效。醬香型白酒高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒jing發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴(yán)格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料 ，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。
二、 醬香型白酒的釀造工藝流程
母 糟 大曲→粉碎→曲粉
高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→
酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
三、目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝主要有三種：
（1）傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。
（2）麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。
（3）以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而特，是茅臺鎮(zhèn)千來歷代酒師經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，順應(yīng)大自然的變化而創(chuàng)造和積累起來的，是特的自然條件和釀造工藝科學(xué)結(jié)合的，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現(xiàn)代科技的光彩，是我國寶貴的民族遺產(chǎn)。
（一）嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期。
（二）同一批料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7次取酒才丟糟，歷時整整一年。
（三）(大曲)醬香型白酒在長達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程中，參與其生產(chǎn)發(fā)酵過程的微生物非常多，使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
（四）生態(tài)窖藏。(大曲)醬香型白酒通過九蒸八釀，七次取酒后分別把七個輪次的原酒在，、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內(nèi)天然窖藏老熟，在三年的窖藏過程中，通過氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更。與其它添加了陳味劑和機器老熟的白酒有本質(zhì)區(qū)別。四、生產(chǎn)工藝特點：即：三高三長三高：即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫堆積發(fā)酵：利用茅臺鎮(zhèn)自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過程，起堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。三長：即生產(chǎn)周期長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。大曲儲存是將長達(dá)六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。醬香白酒需要長達(dá)三年以上儲存才能勾兌；通過儲存可趨利避害，使酒體更為醇香味美，加上高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)醬香白酒的價值。四、工藝流程：（以茅臺酒為例）1.投料：根據(jù)茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。2.下沙(堆集發(fā)酵和入窖)：撒晾水后，經(jīng)攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進行堆集發(fā)酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達(dá)到45～50℃，以手插入堆集醅內(nèi)部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發(fā)酵一個月。3.糙沙：糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進行混蒸(這種蒸餾所得的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內(nèi)再加曲入窖發(fā)酵，也叫“以酒養(yǎng)窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發(fā)酵，底曲為15～10千克，發(fā)酵一個月。4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經(jīng)八次發(fā)酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

茅臺的窖池，是怎么來的快來看看吧
茅臺鎮(zhèn)丁青
茅臺鎮(zhèn)天生適合釀酒，每個酒窖都有自己的故事，溫暖的、幸福的，在別的地方就是禮物，在茅臺鎮(zhèn)酒是生活,茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山的河谷宛如天然的窖池。

傳統(tǒng)醬酒制酒，聽著頗為神秘?？烧f起來卻也簡單，通俗地講，就是先讓原料吃飽水、發(fā)酵，再用一年的時間，把糧食里的水分幾次蒸餾出來。醬酒就是這么釀出來的！

可問題是，原料究竟怎么發(fā)酵的呢？

傳統(tǒng)醬酒的發(fā)酵容器，是石窖。就是用石塊、粘土、砂石筑成一個長方形凹坑。

老式窖池為紫紅泥底，規(guī)格為2.7m×2.0m×2.6m（長×寬×高），容積14m3。

用方塊石和黏土砌成，外面再涂以黏土，窖底有排水溝，上面以紅土筑成。

傳統(tǒng)醬酒窖池的講有三：

亂石泥巴窖的諺語，表明茅臺鎮(zhèn)歷史上釀酒的窖池，材質(zhì)并不統(tǒng)一。既有泥巴窖，也有碎石窖，還有條石窖。

材料上有碎石、條石，形狀上有大有小，有深有淺。大的窖池，可裝幾十甑，小的才裝幾甑，容積不一。

茅臺酒兩期試點期間，們對條石窖、碎石窖的出酒率和質(zhì)量進行過分析研究。

實際上，泥巴窖含水量大，水分不易掌握，質(zhì)量波動大；碎石窖易漏氣，易受外界影響產(chǎn)質(zhì)量；條石窖堅固耐用、規(guī)范，不易漏氣，產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定。

經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐的對比，老酒師和科研人員的多次反復(fù)論證，取得共識后，茅臺決定淘汰泥巴窖和碎石窖，逐步改造為條石窖。

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1984年11月，茅臺啟動800噸/年擴改建工程。在新建和改建生產(chǎn)場地時，將全廠所有的窖池都改造成了條石窖，并對每個窖的長、寬、深作了統(tǒng)一規(guī)定：

規(guī)格為4.0m×2.4m×3.3m（長×寬×高），容積25m3，用砂條石砌成，為紫紅泥底，窖底有排水溝，以紅土筑成，每窖可投高粱1.2×103kg。

自此，傳統(tǒng)醬酒窖池定型。

根據(jù)場地不同，容積可略有變化。興建的制酒車間的窖池，一般容量一致，排列整齊。

從此，整個中國醬酒均按照這個標(biāo)準(zhǔn)來制作窖池。

這樣的窖池，更有利于生產(chǎn)作業(yè)的安排，有利于酒糟原窖返回和各類參數(shù)的跟蹤分析，有利于行車起糟作業(yè)。

那么，傳統(tǒng)醬酒石窖的條石，是從哪里來的呢？

歷史上，仁懷傳統(tǒng)醬酒的產(chǎn)量并不高，對窖池條石的需求量不大。茅臺鎮(zhèn)中華村一帶的紅砂石成為窖池條石的上佳之選。

隨著仁懷醬酒產(chǎn)能的逐步提升，醬酒瘋時，全市窖池數(shù)多達(dá)6.5萬口，當(dāng)?shù)丶t砂石便不能滿足需要了。

現(xiàn)在，當(dāng)?shù)亟殉貤l石，多從赤水、瀘州等地采購。

窖池的使用，也有門道。

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堆積酒糟下窖前，都要用木柴燒窖。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。

燒窖木柴的多少，根據(jù)窖池大小、新舊程度、閑置時間和干濕情況來決定，一般每個酒窖用木柴50~100kg，燒窖時間約1至2.5h。

堆積酒糟下窖前，還要用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg（稱為底曲）。

下窖時將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)。

每下2-3甑堆積酒糟后，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑，窖底宜少，逐漸由下而上加大酒尾用量。

下窖操作時間宜短，防止雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。

酒糟入窖后，由于酒糟中有空氣較為疏松，容易造成微生物有氧呼吸，妨礙酒精發(fā)酵，所以，在酒糟入窖時，可以用人工腳踩或用壓腳板將酒糟踩壓嚴(yán)實。

這個過程，叫做踩窖。

堆積酒糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼；再加兩瓶蓋糟，用稀泥封窖，稀泥厚度在4cm以上。

封窖用泥，每輪開始常需用新泥，整個大周期中途可加換1次。若原來的窖泥不臭，仍可繼續(xù)使用或摻入新泥使用，要拌得柔和。

潑蓋糟和封泥的水，以清潔的冷水為佳。

封窖后，為防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒糟，在發(fā)酵前期需經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫。

如果有裂縫，應(yīng)及時用泥封死，這一操作叫做跟窖。

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耖沙開窖，將封窖泥挖除，運至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運往丟糟處。

掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒糟，與潤好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。

1-7輪次開窖，開窖起糟與耖沙開窖過程相同，但起糟不宜過多。采取隨起隨蒸、1窖多甑的方法蒸酒。待起至窖底時留下1甑，并準(zhǔn)備好上輪的堆積糟，出糟后立即將堆積糟下窖。

一個班組，一般有1人專職負(fù)責(zé)窖池管理，叫做管窖工。

窖池之外，還有一個重要的傳統(tǒng)醬酒發(fā)酵設(shè)備，那就是晾堂。

所謂晾堂，顧名思義，就是攤晾的空地。

地面高溫堆積發(fā)酵，是傳統(tǒng)醬酒區(qū)別于其它香型白酒的重要工藝操作。但這塊攤晾的空地，也有講究。

傳統(tǒng)醬酒的晾堂，一般以三合土筑成，具有一定強度和耐水性?，F(xiàn)在晾堂也有用水泥地的。

??老酒工們認(rèn)為，晾堂用石灰、黏土和細(xì)砂筑成三合土地面，更有利于高溫堆積發(fā)酵。
另外，傳統(tǒng)醬酒的制酒車間用地較大，一個重要的原因是因為晾堂占地的制約。

貴州懷莊酒業(yè)（集團）有限責(zé)任公司組建于1983年，是中國酒都醬香型白酒原產(chǎn)地—茅臺鎮(zhèn)建廠早的民營釀酒集團企業(yè)?，F(xiàn)有員工1000余人，公司固定資金5個億。下屬企業(yè)有茅臺鎮(zhèn)臺糧酒業(yè)有限公司、懷莊集團貿(mào)易有限公司、茅臺鎮(zhèn)亮劍酒業(yè)有限公司、是集產(chǎn)供銷于一體的實體集團企業(yè)。

近三十年來，集團公司取得穩(wěn)健、長足發(fā)展，曾先后被評為遵義市五強白酒企業(yè)、中國酒都仁懷市民營白酒企業(yè)，榮獲“國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證”、“產(chǎn)品認(rèn)證”及“安全飲品認(rèn)證”等證書，已成功申請“湖底恒溫窖藏法”國家專利。集團公司成立至今已榮獲國家（部）、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺鎮(zhèn)表彰200多次，是仁懷市獲得表彰多的民營釀酒企業(yè)。

集團公司以生產(chǎn)醬香型白酒為主，資的兩個規(guī)模釀酒基地分布在茅臺河?xùn)|西兩岸。共占地208.12畝?，F(xiàn)集團公司總部窖池92個，新廠合馬桃坪釀酒基地窖池168個，共計260個窖池，2013年下半年將再增加150個窖池。產(chǎn)品以當(dāng)?shù)嘏锤吡?，小麥，赤水河水為原料，采用茅臺鎮(zhèn)特的醬香型傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，年產(chǎn)量5000余噸，連續(xù)16年保持茅臺鎮(zhèn)納稅單位名。

主導(dǎo)產(chǎn)品：懷莊建廠三十周年紀(jì)念酒、懷莊董事長接待用酒、懷莊VIP酒、懷莊大曲酒、另外集團公司憑借的市場拓展、良好的口碑，不斷開拓新的業(yè)務(wù)，提供白酒的貼牌定制等服務(wù)，及散酒、基酒、調(diào)味酒的供應(yīng)。經(jīng)過不懈的努力，公司產(chǎn)品各地并出口東南亞部分國家和地區(qū)，深受消費者好評。

本著“誠信釀造未來”的理念，以的遠(yuǎn)見，懷莊酒業(yè)集團與您一起揮灑明天、共創(chuàng)輝煌！

貴州懷莊酒業(yè)（集團）有限責(zé)任公司

總部地址：茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號

品名： 懷莊酒
品牌： 懷莊
香型： 醬香型
酒精含量： 53度
凈含量： 500毫升
原料與配料：水? 高粱? ?小麥
包裝： 盒裝
產(chǎn)品規(guī)格： 1*6
原產(chǎn)地： 貴州
生產(chǎn)廠家： 貴州懷莊酒業(yè)集團責(zé)任有限公司
儲藏方法： 陰涼干燥通風(fēng)處
渠道定位： 全渠道
生產(chǎn)日期： 見瓶蓋噴碼或裝箱單
酒評信息：醬香、酒體飽滿、幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長、空杯留香持久
適合 :? 收藏、接待、聚會、自飲
溫馨提示：過量飲酒? 有害健康；本品每日飲用不超過兩百毫升，孕婦、嬰幼兒、哺乳期婦女及未成年人不宜飲用，對本產(chǎn)品成分不適者慎用。
?是否支持試銷： 是

茅臺鎮(zhèn)丁青酒水日記-記錄美酒生活
買真酒-找茅臺鎮(zhèn)丁青，尋好酒-找茅臺鎮(zhèn)丁青
茅臺鎮(zhèn)丁青使命：傳承酒水文化，讓更多的人了解白酒

品牌：懷莊
食品名稱：懷莊酒
? ? ? ?原料：高粱、小麥、水
? ? ? ?度數(shù)：53%vol
儲藏條件：在干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔的環(huán)境下保存
生產(chǎn)誒器：見瓶蓋噴碼或裝箱單
? ? ? ?產(chǎn)地：貴州、遵義、仁懷市
生產(chǎn)廠家：貴州懷莊酒業(yè)（集團）有限責(zé)任公司
? ? ? ?廠址：茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號

酒評信息：醬香、酒體飽滿、幽雅細(xì)膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長、空杯留香持久
適合 :? 收藏、接待、聚會、自飲
溫馨提示：過量飲酒? 有害健康；本品每日飲用不超過兩百毫升，孕婦、嬰幼兒、哺乳期婦女及未成年人不宜飲用，對本產(chǎn)品成分不適者慎用。
是否支持試銷： 是
品牌： 懷莊
商品名稱：懷莊酒 建廠30周年封壇紀(jì)念酒53度醬香型白酒 坤沙大曲老酒糧食壇子酒禮盒 建廠30周年封壇紀(jì)念酒（2500ml）
商品編號：51149577670
商品產(chǎn)地：中國大陸
貨號：建廠30周年封壇紀(jì)念酒
度數(shù)：50度及以上
香型：醬香型
好酒源自好產(chǎn)地源自茅臺鎮(zhèn)厚的地理、環(huán)境、氣候等優(yōu)勢，使其形成氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封閉世界也使得2000多年前因釀酒而的微生物群長期以來仍飄蕩在河谷一帶，并穩(wěn)定地繁衍、生長，直至今天仍參釀酒業(yè)充滿 生氣。 釀造原料源自美酒河水特的赤水河水醞釀了茅臺等數(shù)十種蜚聲中外的醬香白酒，俗稱美酒河。紅纓子糯高粱個小皮薄，堅實飽滿，十分有利于釀酒工藝的多輪次翻烤，使其每一輪的營養(yǎng)消耗到一個合理的范圍。小麥制曲曲藥的原料，熱曲頂點溫度為60℃以上，適合高溫性微生物生長。適用于釀造典型的醬香型白酒。
古悠悠歲月沉淀，大象無形，好的演員，匯聚千百種情感，才演繹出真摯的情感，好的美酒融入歲月的醇厚，才能散發(fā)出醉人的香甜，北緯27·3度的神奇締造，懷莊(粟藏）酒從天地精華中而孕育出來，從歷史余韻中傳承至今。作為貴州醬酒品牌，懷莊酒業(yè)始終扎根于中國醬香型白酒原產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)15·3公里的核心釀酒區(qū)域。
從1983年成立至今 ，懷莊（粟藏）酒從悠遠(yuǎn)回味的時光誕生，在精益求精的現(xiàn)代工藝中載譽歸來 。懷莊酒于1988年榮獲貴州省黃鳳杯獎中國名優(yōu)食品博覽會金獎，多次榮獲國際國內(nèi)名酒大賽提名，與貴州茅臺同享自然之水，同釀靈山之氣，河傾月落、奔騰不息。赤水河畔、兩山對崎，這古老的河水、像孕育他的大山一樣，古老、深沉、純凈世間少有，他從深邃的河谷中喚醒著生命的進發(fā)，在天然的窖池中陳釀著歲月的精彩。

懷莊酒從天地精華中而孕育出來

懷莊（粟藏）酒，君子品格、普天同飲，一杯好酒是時代的呼喚，一杯好酒是匠心的堅守，每一款懷莊酒背后都有一個故事，一種品格。一杯好的醬香酒卻要經(jīng)歷漫長歲月，歷久見非凡，釀?wù)婢剖鞘炙?，真釀酒是態(tài)度。生長在赤水河畔兩岸的小紅糯高粱，遵循古法、順應(yīng)時令、端午制曲。好酒不上頭酒曲是關(guān)鍵，忍耐就是釀酒的起點。重陽下沙、一年一次生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒專注才能帶來的回饋。這就是釀酒的關(guān)鍵。

一群的人，護窖師、他們護窖養(yǎng)窖的技藝都是通過口傳心授，傳承至今經(jīng)歷了無數(shù)代，日復(fù)一日、年復(fù)一年。用所有的熱情和專注釀造專屬于你的君子品格。一瓶藏在古老酒窖中數(shù)十年的陳年老酒 歷經(jīng)歲月的打磨，沉淀于腳踏實地的勞作，發(fā)酵于細(xì)致入微的耐心。

懷莊酒從天地精華中而孕育出來

懷莊（粟藏）酒，滴滴醬香、源遠(yuǎn)流長，酒糟在百轉(zhuǎn)千回中反復(fù)發(fā)酵，歷久彌新，特有的續(xù)糟發(fā)酵。使懷莊（粟藏）酒的純度臻于，這是馥郁綿柔的奧秘， 漫長的歲月在壇中，一瞬間的光彩在杯中。你只能慢慢歷練，慢慢品味，別無他法。這就是懷莊（粟藏酒）釀酒的核心。
藏于心、品于境、好酒于歲月沉淀，優(yōu)雅于之上，忍耐、專注、歷練、只為釀造一杯好酒，懷莊（粟藏）酒、君子風(fēng)范。融萬物為珍品、心無境、飲懷莊（粟藏）酒。

懷莊酒從天地精華中而孕育出來