每個工廠的配方都不一樣。這里強調(diào)傳統(tǒng)川香是用植物油炒制而成，以香辛料的味道為主。現(xiàn)在，為了搶占國外市場，大量的黃油被添加到植物油中，使其具有美妙的風(fēng)味，事實上，它已經(jīng)發(fā)生了變化，大多數(shù)使用壞黃油，對健康是有害的。

懂點中醫(yī)的一定能夠看出，這個華麗的配料表，占據(jù)了中藥柜的半壁江山。也能知道為什么吃完火鍋有人會滿面通紅了，有人會發(fā)一身汗，有人會吐了很多陳年老痰和鼻涕，還有人會拉肚子，反而身體變好了。這類都是體寒的人，常常吃火鍋有益于排寒。有人說吃火鍋很治愈，其實這個治愈不是嘴上功夫，而是真的治愈。

在微冷的氣候中，看著火鍋店里頭熱氣騰騰的湯底，聞著空氣中飄來的一陣陣牛油火鍋底料的香味，就想進(jìn)去吃一頓，重慶的每一個街道都開滿了大大小小的火鍋店，而且現(xiàn)在的重慶火鍋店裝修風(fēng)格也是成為很多吃客拍照的優(yōu)選條件。
從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，并且好先涮土豆，接著綠色蔬菜，后才放肉類。這是因為吃火鍋一般味道比較刺激，會傷腸胃。而土豆中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成粘膜，保護(hù)腸胃免受傷害。

有的朋友肯定就在擔(dān)心沒有店里的好吃，更大的困擾應(yīng)該是家里沒有像店里一樣的鍋底，說真的，一個美味的鍋底才是一頓火鍋的靈魂啊！其實，只要你選的火鍋底料足夠即使在家也能涮出一頓地道的成都火鍋來，而且還比店里更實惠，更安全，更歡樂。家鄉(xiāng)的味道，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉?；疱仯彩呛芏嗳诵男哪钅畹奈兜?，無論身處何地，愛的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的“那一口”。

火鍋底料香料常見的問題，一是火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲?，應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系。如有些物料配在一起后，會產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能會互相對抗而抵消，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不當(dāng)?shù)脑?，還會產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。

香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后，就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火，即可起鍋待用。