串香底料定制其實(shí)串串底料品種萬千，學(xué)好配方不容易，好配方給你炒好效果不容易。人工煎炸的不確定性很大，味道有時(shí)難以保持統(tǒng)一，如果廠家機(jī)器生產(chǎn)火鍋的味道能保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這有利于店面的推廣復(fù)制，如果他們沒有烹飪基礎(chǔ)或建議廠家購買材料，有人員培訓(xùn)開一套規(guī)劃、培訓(xùn)等服務(wù)。

在重慶這座無辣不歡的城市，到處都是彌漫著牛油火鍋的味道，雖說如此，但在火鍋的湯底中，還有一個(gè)重要的配角，那就是白湯，白湯在火鍋中用得比較多的就是豬骨白湯，和牛骨白湯雞肉白湯，二者做法差不多，只是在原材料上有些許差別。白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯底。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過程比較復(fù)雜。

火鍋底料香料常見的問題，一是火鍋香料配伍不當(dāng)?；疱佅懔吓渲?，應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍，中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會發(fā)生相互的作用關(guān)系。如有些物料配在一起后，會產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能會互相對抗而抵消，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不當(dāng)?shù)脑挘€會產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。