燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。

燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒麥一詞的來歷有多種說法，相傳明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。

面要用精面粉和均，用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來，用稍美皮包羊肉餡?！吧悦馈钡拿鋵嵕蛠碓从诖恕！吧浴笨粗苊?，象花朵一樣。把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細囊。

燒麥的制作離不開一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過程中不易破裂。通常，我們會選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團。然后，將面團分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。

制作燒麥的過程同樣充滿了樂趣。將炒制好的餡料均勻地包入燒麥皮中，然后用手輕輕捏合，形成特的燒麥形狀。在蒸制時，要注意火候的掌握，以免燒麥過熟或不熟。蒸好的燒麥皮薄餡大，口感鮮美，讓人回味無窮。

燒麥，一種深受大眾喜愛的傳統(tǒng)面食，以其皮薄餡大、口感鮮美而著稱。其制作過程雖然看似簡單，但其中的細節(jié)卻造就了不同的地域特色和風味。燒麥是一種美味可口、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)面食。無論是作為早餐、午餐還是晚餐，它都能為我們帶來滿滿的幸福感。
以前燒麥的餡因四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔，入口香醇鮮美，深為人們喜愛。
燒麥皮主要是用面粉制成的，在制作的時候是需要進行和面的，而燒麥在蒸的時候，一定記住要用熱水進行和面用低筋面粉

做燒麥時面粉是的，而面粉的選擇也是很重要的蒸之前進行灑水

蒸燒麥的時候，好是不要直接將燒麥放進去蒸

這樣很容易導致燒麥被蒸硬，而是要在燒麥表面撒些水，讓表面保持濕潤，這樣蒸出的燒麥才不會硬。