醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！

后出酒的時候 , 基本都到了第二年了 , 但是這個時候的酒不能喝 , 還需要貯存四年的時間。四年之后才能拿出來進行勾兌。再拿出不同輪次的酒進行勾調(diào) , 這時候已經(jīng)有五年了。前面的工序都一樣 , 各家酒體味道的區(qū)別就在后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存 , 滿一年 , 才算成熟。如果沒算錯的話 , 現(xiàn)在應(yīng)該是六年后了。

窖藏五年的酒還不能喝 , 因為口味太新了 , 算不上口味醇厚 , 使用一定比例的老酒。5年的酒都說新酒,那什么才算老酒呢 , 一般來說10年以上的酒就是老酒了 , 在茅臺鎮(zhèn)上一般15年以上的酒很少出售 , 都是留著調(diào)味用。

醬香型用高粱作為原料，將小麥高溫制成大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑，采用高溫堆積，通過12987的制作工藝釀造。一般以一年為一個周期，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，后釀成的基酒再存放3年。酒得特點是無色或者是淡黃色，透明晶瑩，醬香濃郁，留香能力強，經(jīng)久不散，口味醇厚，回味無窮。
醬香型亦稱茅香型，[1]屬大曲酒類。其醬香，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（、明顯、尚可）。
醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。