堿性蛋白酶常用于肉類嫩化、乳制品加工和水解蛋白的生產(chǎn)，有助于改善食品的口感和風(fēng)味，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率

?堿性蛋白酶的常見(jiàn)類型主要包括Novo蛋白酶和Carsberg蛋白酶?。這兩種蛋白酶的性質(zhì)和構(gòu)造相近，分別含有275和274個(gè)氨基酸殘基，由一條多肽鏈構(gòu)成。它們都屬于絲氨酸蛋白酶，活性中心含有絲氨酸殘基，能夠在堿性環(huán)境下（pH9～11左右）水解蛋白質(zhì)分子肽鏈，生成多肽或氨基酸，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力?

不同類型的堿性蛋白酶在活性范圍、穩(wěn)定性、耐熱性等方面可能有所不同，但都具有在堿性條件下水解蛋白質(zhì)的能力。