無水氯化鈣是由氯元素和鈣元素組成的鹽，是典型的離子型鹵化物，在室溫下為白色固體，吸濕性很強(qiáng)，在空氣中容易潮解，易溶于水還會(huì)放出大量的熱，水溶液呈弱堿性。

無水氯化鈣在工業(yè)的作用：
①無水氯化鈣作緩蝕劑適用于以氯化鈣作冷媒的冷凍水系統(tǒng)，也是現(xiàn)在用的較多且性能較好的緩蝕劑之一。
②氯化鈣吸水性強(qiáng)且呈中性，可用于大部分常見氣體的干燥。

無水氯化鈣在食品中的作用：
①用于飲料生產(chǎn)，可作為電解質(zhì)增強(qiáng)口感
②氯化鈣有咸味，用于腌漬可減少鹽的用量
③用在罐頭中可發(fā)生膠化，增強(qiáng)湯粥粘稠度
④用于生產(chǎn)豆腐可使大豆發(fā)生乳化和凝固，提高豆腐嫩滑性。