火鍋店口碑來(lái)源于質(zhì)量，產(chǎn)品應(yīng)用廣度也來(lái)源于產(chǎn)品質(zhì)量，餐飲門(mén)店產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)是基本條件也是條件！質(zhì)量是餐飲店立店之本，沒(méi)有質(zhì)量的保障，任何戰(zhàn)略、產(chǎn)品、服務(wù)都是空架子。門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量可以從源頭溯源，管控好原材料的質(zhì)量。做菜過(guò)程中要注重對(duì)生產(chǎn)中的菜品把關(guān)，從色香味開(kāi)始，換位思考，加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)，定期召開(kāi)菜品品鑒會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。重視顧客消費(fèi)中的各類意見(jiàn)和建議，注重產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客滿意，做客戶信賴的餐飲店。

競(jìng)爭(zhēng)不是一昧的干死對(duì)手，而是競(jìng)爭(zhēng)在促進(jìn)產(chǎn)品和企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新和改革。那對(duì)于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，該如何在品類競(jìng)爭(zhēng)中找到合適的打法呢？產(chǎn)品要垂直，定位要清晰，產(chǎn)品垂直化我們不止一次地講過(guò)，因?yàn)楫a(chǎn)品的垂直細(xì)分是未來(lái)產(chǎn)品升級(jí)的必然趨勢(shì)。細(xì)分產(chǎn)品種類不是我們主觀的想像，而是根據(jù)消費(fèi)者心理做出的一系列應(yīng)對(duì)反應(yīng)。任何餐飲店，在任何形式下，定位一定要清晰。比如你做火鍋魚(yú)，就要清楚地告訴消費(fèi)者你做的是哪種味道的火鍋魚(yú)，單一的品類往往會(huì)給門(mén)店帶來(lái)更垂直的忠實(shí)流量。

火鍋開(kāi)始逐漸走向中市場(chǎng)，火鍋崛起于微末，本來(lái)就和串串一樣帶著濃重的市井煙火味兒，屬于街頭美食！但隨著海底撈的發(fā)展，很多人意識(shí)到火鍋也能像牛排一樣高雅。食物存在的本身是為了向消費(fèi)者提供能量，一旦食物提供基礎(chǔ)物質(zhì)時(shí)，火鍋也就開(kāi)始自帶額外的產(chǎn)品屬性感。海底撈以火鍋為吸引點(diǎn)，成功讓服務(wù)出圈，形成強(qiáng)體驗(yàn)感就餐氛圍，身段瞬間拉開(kāi)一大批火鍋品牌，。

火鍋店作為一家餐飲店鋪，發(fā)展的好壞跟店鋪內(nèi)的產(chǎn)品有著很大的關(guān)。很多餐飲人很注重線上的宣傳模式，可能會(huì)通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引消費(fèi)者關(guān)注。然而，很多門(mén)店在前期資金并不是很富裕，在投廣告的同時(shí)往往不會(huì)認(rèn)真去打磨產(chǎn)品，這就造成了我們所說(shuō)的“圖片僅供參考現(xiàn)象發(fā)生”。

火鍋店開(kāi)業(yè)生意好后期差可能是服務(wù)造成的，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對(duì)于餐飲店的服務(wù)也有了更高的要求，如果火鍋店的服務(wù)不好，就會(huì)造成生意不好的情況。一個(gè)好的服務(wù)就要做到在開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該對(duì)工作充滿激情和干勁，微笑面對(duì)每一位食客，積極為他們提供貼心的服務(wù)，為食客留下好的印象。只有這樣才能讓顧客對(duì)火鍋店的服務(wù)感到滿意，從而選擇開(kāi)一家火鍋店進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

面對(duì)越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，消費(fèi)者開(kāi)始追求多元化的味蕾需求，個(gè)性化門(mén)店供應(yīng)成為新的主流方式，單一的麻辣火鍋已經(jīng)失去了原本的活力和吸引力?；疱佇袠I(yè)頭部品牌的連續(xù)失利，讓市場(chǎng)也變得波云詭譎起來(lái)。日新月異的餐飲市場(chǎng)如何才能找準(zhǔn)門(mén)店的定位，如何做好消費(fèi)者口味升級(jí)下的多元化產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲人迫在眉睫的一件事。