廚房常用排風(fēng)罩有簡單傘形排風(fēng)罩、帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風(fēng)罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補(bǔ)風(fēng)式油煙排氣罩。帶補(bǔ)風(fēng)的傘形排風(fēng)罩一般送風(fēng)口風(fēng)速在0.50~1.0m/s之間，風(fēng)口形式多為可調(diào)式百葉送風(fēng)口；帶補(bǔ)風(fēng)的排風(fēng)罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入口，而進(jìn)入排風(fēng)洗滌室，除油后將相當(dāng)干凈的空氣進(jìn)入排風(fēng)管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應(yīng)便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風(fēng)速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


廚房排風(fēng)罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩的設(shè)計應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm。

酒店廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)在安裝時，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災(zāi)隱患；管道過長時要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風(fēng)機(jī)和凈化器盡量保持在一個水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風(fēng)機(jī)凈化器安裝在室內(nèi)的時候，一定要預(yù)留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。

酒店商用廚房抽排油煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計原則和劃分要與客戶的投資方向、投資預(yù)算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來，排風(fēng)量的確定和風(fēng)速設(shè)計原則由兩部分組成:局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖,煙草種類,抽油煙離心風(fēng)機(jī)的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生風(fēng)機(jī)性能的強(qiáng)度等因素進(jìn)行確定。

防排煙系統(tǒng)：
包括機(jī)械加壓送風(fēng)的防煙設(shè)施（如正壓送風(fēng)機(jī)）、機(jī)械排煙設(shè)施（如排煙風(fēng)機(jī)和可開啟外窗的自然排煙設(shè)施）、相關(guān)風(fēng)管、部件（如風(fēng)口、風(fēng)閥等）組成的系統(tǒng)。
空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)：
包括地下車庫、庫房及各類機(jī)房設(shè)置機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)，誘導(dǎo)風(fēng)機(jī)、變壓式排氣道、排氣扇、油煙機(jī)等設(shè)備的安裝。
通風(fēng)與空調(diào)風(fēng)管道安裝：
根據(jù)設(shè)計要求，對通風(fēng)與空調(diào)風(fēng)管道進(jìn)行安裝和連接，確保管道的尺寸、位置、角度等符合要求。
設(shè)備安裝與調(diào)試：
對各種通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備能夠正常運行。

風(fēng)管制作與安裝
風(fēng)管制作：風(fēng)管應(yīng)采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風(fēng)管的尺寸精度，咬口應(yīng)緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風(fēng)。對于矩形風(fēng)管，還需根據(jù)邊長大小設(shè)置相應(yīng)的加固措施，以風(fēng)管的強(qiáng)度。
風(fēng)管連接：風(fēng)管之間的連接應(yīng)牢固可靠，采用法蘭連接時，法蘭墊片應(yīng)選用符合要求的不燃材料，且墊片應(yīng)平整、無扭曲，連接螺栓應(yīng)均勻擰緊。采用無法蘭連接時，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風(fēng)管安裝：風(fēng)管安裝應(yīng)按照設(shè)計要求的位置、坡度和走向進(jìn)行，風(fēng)管與風(fēng)機(jī)、防火閥等設(shè)備的連接應(yīng)采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風(fēng)管的支吊架應(yīng)安裝牢固，間距應(yīng)符合規(guī)范要求，避免風(fēng)管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當(dāng)風(fēng)管穿越防火分區(qū)時，應(yīng)在穿越處設(shè)置防火閥，且風(fēng)管的縫隙應(yīng)采用防火封堵材料進(jìn)行嚴(yán)密封堵，防止火災(zāi)時煙霧和火焰通過風(fēng)管蔓延。