冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,提高冰淇淋漿料的粘度;改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或以及延緩冰渣出現(xiàn)的時(shí)間;改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。

亞麻籽膠為淡黃色顆粒結(jié)晶,或乳白色至淺黃色粉末狀,砂槳有淡淡的甜香氣。亞麻籽膠具備不錯(cuò)的融解特性,可以遲緩的吸濕產(chǎn)生一種具備較高粘度的分離管理體系,當(dāng)含量小于1~ 2g/ L時(shí),可以 融解,溶解性高過瓜爾膠和刺槐豆膠,但不到阿拉伯膠

亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時(shí),能夠完全溶解,溶解度瓜爾膠 和刺槐豆膠 ,但不及阿拉伯膠。