低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。以淀粉為主體的食品,添加低聚異麥芽糖能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,促進雙歧桿菌發(fā)育。在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

風味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。