運(yùn)作

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是
1 實(shí)施危害分析；
2 測(cè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；
3 確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；
4 建立監(jiān)控CCPs的體系；
5 當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；
7 建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

微生物

微生物測(cè)試在HACCP體系中的作用
在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測(cè)試具有重要意義。通過(guò)追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時(shí)候，公司能夠識(shí)別。而單純的終產(chǎn)品測(cè)試效果就差得多了。例如，對(duì)于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)用來(lái)判斷什么情況下是“可接受”的。因而，終產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說(shuō)趨勢(shì)分析，除了能證明當(dāng)時(shí)的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識(shí)別并消除食品污染問(wèn)題。

ISO22000與HACCP有何區(qū)別
HACCP 是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國(guó)際食品法典（CAC)確定，由7個(gè)基本原理組成。
HACCP原理在生產(chǎn)管理實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對(duì)關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。
以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。所以可以說(shuō)ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。
現(xiàn)在只有ISO 22000為基礎(chǔ)的認(rèn)證了，人們習(xí)慣叫HACCP認(rèn)證或22000認(rèn)證。

HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的好有效的管理體系。 什么是HACCP體系？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

監(jiān)督檢驗(yàn)
當(dāng)申請(qǐng)認(rèn)證的產(chǎn)品通過(guò)認(rèn)證后，如何才能保持產(chǎn)品質(zhì)量和安全的穩(wěn)定性，保持生產(chǎn)廠的產(chǎn)品持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，就定期對(duì)認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。監(jiān)督檢驗(yàn)就是從生產(chǎn)企業(yè)的終產(chǎn)品中或市場(chǎng)上抽取樣品，由認(rèn)可的、立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)結(jié)果繼續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，則允許繼續(xù)使用標(biāo)志；如果檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，則需根據(jù)具體情況采取必要的措施，防止在不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品上繼續(xù)使用認(rèn)證標(biāo)志。監(jiān)督檢驗(yàn)的項(xiàng)目不是按檢驗(yàn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行，重要的是檢查那些與制造有關(guān)的項(xiàng)目。特別是顧客反映意見(jiàn)較多的質(zhì)量和安全等問(wèn)題。監(jiān)督檢查的周期一般每年一次。

CCC認(rèn)證
中國(guó)強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證于2002年5月1日起實(shí)施，認(rèn)證標(biāo)志的名稱為“中國(guó)強(qiáng)制認(rèn)證”（英文China Compulsory Certification的縮寫“CCC”）。對(duì)列入國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理發(fā)布的《批實(shí)施強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》中的產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性的檢測(cè)和審核。
凡列入目錄內(nèi)的產(chǎn)品未獲得機(jī)構(gòu)認(rèn)證的，未按規(guī)定標(biāo)貼認(rèn)證標(biāo)志，一律不得出廠、進(jìn)口、銷售和在經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)所使用。中國(guó)強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)志實(shí)施以后，將逐步取代原實(shí)行的“長(zhǎng)城”標(biāo)志和“CCIB”標(biāo)志。原有的“長(zhǎng)城”標(biāo)志和“CCIB”標(biāo)志自2003年5月1日起廢止。

CE認(rèn)證
CE標(biāo)志的使用現(xiàn)在越來(lái)越多，加貼CE標(biāo)志的商品表示其符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保和消費(fèi)者保護(hù)等一系列歐洲指令所要表達(dá)的要求。CE代表歐洲統(tǒng)一（CONFORMITE EUROPEENNE）。CE只限于產(chǎn)品不危及人類、動(dòng)物和貨品的安全方面的 基本安全要求，而不是一般質(zhì)量要求，一般質(zhì)量要求是標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。
產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量有關(guān)主要要求，就能加附CE標(biāo)志，而不按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一般質(zhì)量的規(guī)定裁定能否使用CE標(biāo)志。因此準(zhǔn)確的含義是：CE標(biāo)志是安全合格標(biāo)志而非質(zhì)量合格標(biāo)志。
品牌定位一直是老生常談。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌已經(jīng)從產(chǎn)品時(shí)代走向形象時(shí)代，走向定位時(shí)代。當(dāng)我們建立一個(gè)品牌時(shí)，我們通常需要一個(gè)清晰的品牌定位，這樣消費(fèi)者才能在市場(chǎng)上快速準(zhǔn)確地找到我們的品牌。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就好像小區(qū)的車位很緊，你得先占著車位。但想要迅速在市場(chǎng)上占有一席之地，說(shuō)起來(lái)容易，聽(tīng)起來(lái)也耳熟能詳，但實(shí)際操作并不像你想象的那么容易。
定位一詞先是由兩位廣告經(jīng)理艾·里斯和杰·特勞特提出并動(dòng)員風(fēng)行的，并引起了廣泛的關(guān)注。他們認(rèn)為定位是基于產(chǎn)品，比如一種商品，一種服務(wù)，一個(gè)公司，一個(gè)機(jī)構(gòu)，甚至一個(gè)人;但是，目標(biāo)不是產(chǎn)品，而是潛在客戶的想法，即確定產(chǎn)品在消費(fèi)者大腦中的合適位置。
如今，品牌定位就是讓一個(gè)品牌在消費(fèi)者眼中脫穎而出，通過(guò)其特的價(jià)值在消費(fèi)者眼中創(chuàng)造一種認(rèn)知偏好，這種價(jià)值不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，很難被。當(dāng)需求突然出現(xiàn)時(shí)，它會(huì)鉆進(jìn)人們的心里去尋找成功。
區(qū)域公用品牌，在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力度，一方面和自身的品牌度有關(guān)，一方面和市場(chǎng)區(qū)域有關(guān)。
說(shuō)一下農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的度。農(nóng)產(chǎn)品不像是工業(yè)品，沒(méi)有非常標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，也沒(méi)有固定的規(guī)模和延伸，所以農(nóng)產(chǎn)品的品牌度在形成、維護(hù)和推廣是存在一定難度的，需要有的公司進(jìn)行負(fù)責(zé)，打造出來(lái)后，如果是自行發(fā)展，很快就會(huì)失去度。
其次是區(qū)域，農(nóng)產(chǎn)品的銷售一般是圍繞周邊，銷售的區(qū)域?qū)r(nóng)產(chǎn)品度影響較大，如果想要突破固有市場(chǎng)區(qū)域，就需要加投入，例如山東煙臺(tái)蘋果就是省級(jí)區(qū)域度較高，省級(jí)以外市場(chǎng)相對(duì)弱一些，海南芒果，就是全國(guó)性市場(chǎng)。所以農(nóng)產(chǎn)品在自身區(qū)域有一定度后，一定要乘勝追擊，把省市區(qū)域，拓展到全國(guó)乃至世界市場(chǎng)。
產(chǎn)品+品牌，就是競(jìng)爭(zhēng)力，所以要把控好產(chǎn)品，做好品牌。