卵磷脂是一種天然存在的脂類(lèi)物質(zhì)，由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成，是細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的重要組成成分。它廣泛存在于蛋黃、神經(jīng)細(xì)胞、大豆等動(dòng)植物中，具有兩親性（既親水又親油），能夠分散于水中形成乳狀液。

外觀：通常為黃色至紅棕色半透明粘稠液體、蠟狀固體或粉末，因來(lái)源和加工工藝不同而異。
溶解性：不溶于水，但在水中可形成乳濁液；易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
化學(xué)性質(zhì)：具有親油和親水雙重特性，高溫下易氧化，需避光、密封儲(chǔ)存。

外觀：通常呈現(xiàn)為淡黃色至棕色的粉末、顆?；蛘吵硪后w，具體形態(tài)取決于來(lái)源和加工方式。
溶解性：溶于油脂，部分溶于水，質(zhì)地細(xì)膩，觸感油潤(rùn)，無(wú)明顯氣味或略帶堅(jiān)果香。
穩(wěn)定性：卵磷脂對(duì)離子環(huán)境較敏感，當(dāng)鹽度超過(guò)一定范圍或pH值過(guò)低時(shí)，其功能特性會(huì)有所降低。

用途：
用作乳化劑、柔軟劑和抗靜電劑，促進(jìn)染料的潤(rùn)濕和溶解，提高染色的均勻性和鮮艷度。
用于紡織品的后處理工藝中，提高紡織品的柔軟性和抗靜電性能。

用途：作為食品加工中的乳化劑、穩(wěn)定劑。
用法：在烘焙食品、飲料、調(diào)味品等生產(chǎn)中，按工藝需求添加以改善產(chǎn)品質(zhì)地或穩(wěn)定性。

用量：需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 1886.27 等）中關(guān)于食品用乳化劑的規(guī)定，通常添加量為 0.1%~5%（以具體產(chǎn)品工藝為準(zhǔn)）。