香精作為工業(yè)產(chǎn)品，具備其質(zhì)量規(guī)格，各生產(chǎn)廠家的質(zhì)量指標雖有差別，但如下性質(zhì)是必需具備的。

(1)有一定的香型、香氣或香味特征。

(2)有一定的香料（有時包括：載體、輔料、溶劑或其他添加劑）的配合比例及配制工藝。

(3)對人體（外用或內(nèi)服）安全。

(4)適應一定的加香應用要求（包括適合加香工藝條件、價格要求等）。

(5)要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應，并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。

(6)要符合規(guī)定的劑型。

⑵等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學物質(zhì)。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應獲得的香精。

⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關，香精的安全就有。

國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非。

行業(yè)自律是食用香料管理的基礎。

中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。

加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標準。

增強與國際組織的溝通，及時了解和掌握信息。

食用香料法規(guī)標準對照表

國家、地區(qū)域組織 美國歐洲國際組織中國

法規(guī)或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760

分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等